Sous la croûte dorée du steak haché, le cheddar fond en cœur coulant dès la première bouchée, contraste net avec le croquant des oignons frits caramélisés au sucre. Le mélange de bœuf, d'œuf, de sel et de poivre se travaille peu, juste assez pour lier la viande sans la durcir à la cuisson. Deux galettes soudées autour du fromage cuisent quatre à cinq minutes par face, assez pour dorer sans laisser le fromage s'échapper. Les oignons, revenus dix à douze minutes à feu moyen avec une pincée de sucre, prennent une couleur ambrée avant de rejoindre moutarde douce et cornichons aigres-doux sur un pain brioché légèrement doré au beurre. Le steak farci vient se poser dessus, encore chaud, pour que le fromage continue de couler au moment de mordre.
Sous la croûte dorée du steak haché, le cheddar fond en cœur coulant dès la première bouchée, contraste net avec le croquant des oignons frits caramélisés au sucre. Le mélange de bœuf, d'œuf, de sel et de poivre se travaille peu, juste assez pour lier la viande sans la durcir à la cuisson. Deux galettes soudées autour du fromage cuisent quatre à cinq minutes par face, assez pour dorer sans laisser le fromage s'échapper. Les oignons, revenus dix à douze minutes à feu moyen avec une pincée de sucre, prennent une couleur ambrée avant de rejoindre moutarde douce et cornichons aigres-doux sur un pain brioché légèrement doré au beurre. Le steak farci vient se poser dessus, encore chaud, pour que le fromage continue de couler au moment de mordre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les steaks farcis
600 gbœuf
120 gcheddar
1œuf
—sel
—poivre
Pour les oignons frits
2oignon jaune
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 pincéesucre
Pour le montage
4pain à burger brioché aux graine de sésame
8 tranchescornichon aigres-doux
4 càccuil. à cafémoutarde douce
—beurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincez les oignons en rondelles fines. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de régularité.
- 2
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sucre.
- 3
Faites revenir les oignons 10 à 12 min en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
- 4
Réservez les oignons frits sur une assiette. Égouttez-les sur du papier absorbant si besoin.
- 5
Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez sans trop travailler la viande.
- 6
Divisez la viande en 8 portions égales. Formez des galettes plates de taille identique.
- 7
Déposez du cheddar au centre de 4 galettes. Recouvrez avec les 4 autres galettes et soudez bien les bords.
- 8
Appuyez légèrement pour former des steaks épais, bien fermés pour éviter que le fromage ne s’échappe.
- 9
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les steaks 4 à 5 min de chaque côté.
- 10
Retournez délicatement à la spatule. Les steaks doivent être bien dorés, le fromage fondu à l’intérieur.
- 11
Pendant ce temps, beurrez légèrement les pains à burger et faites-les dorer à la poêle ou au grille-pain.
- 12
Étalez la moutarde sur la base des pains. Ajoutez les tranches de cornichons.
- 13
Déposez le steak farci chaud sur les cornichons. Ajoutez une généreuse couche d’oignons frits.
- 14
Refermez avec le dessus du pain. Servez immédiatement, accompagné de frites ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Soudez bien les bords des deux galettes avant cuisson, sinon le fromage fuit à la poêle ; un cheddar épais et spécial burger reste plus coulant qu'une tranche fine
Avis et commentaires
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