Le jambalaya mélange riz, crevettes, moules, calamars et chorizo dans une même cocotte, relevés d'épices cajun et de tomate. Le riz cuit directement dans le bouillon parfumé, absorbant les sucs avant que les fruits de mer n'arrivent en fin de cuisson, pour rester tendres.
Le jambalaya mélange riz, crevettes, moules, calamars et chorizo dans une même cocotte, relevés d'épices cajun et de tomate. Le riz cuit directement dans le bouillon parfumé, absorbant les sucs avant que les fruits de mer n'arrivent en fin de cuisson, pour rester tendres.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Grande sauteuse ou cocotte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le jambalaya
350 griz long grain
250 gcrevette décortiquée
200 gmoule cuite décortiquée
150 ganneau de calamar
150 gchorizo
1poivron rouge
1oignon jaune
2 goussesail
120 gpetit pois
400 gtomate
75 clbouillon de volaille
2 feuilleslaurier
1 branchethym
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càccuil. à caféépice cajun
-sel
-poivre
Pour servir
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le poivron, l’oignon et le chorizo en dés ou rondelles.
- 2
Hachez l’ail finement. Égouttez les fruits de mer si besoin.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 5
Ajoutez le chorizo et faites-le dorer 2 minutes. Il doit légèrement colorer.
- 6
Versez le riz et mélangez pour bien l’enrober d’huile et de saveurs.
- 7
Ajoutez les tomates concassées, les épices cajun, le laurier et le thym. Mélangez bien.
- 8
Versez le bouillon chaud sur le mélange. Salez et poivrez selon votre goût.
- 9
Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
- 10
Ajoutez les petits pois, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- 11
Incorporez les crevettes, les moules et les calamars. Mélangez doucement.
- 12
Couvrez et laissez cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et les fruits de mer cuits.
- 13
Retirez le laurier et le thym. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Servez le jambalaya bien chaud, décoré de quartiers de citron. Proposez le citron à part pour arroser selon les goûts.
Notes & astuces du chef
Ajoutez les fruits de mer seulement dans les dix dernières minutes : trop tôt, ils deviennent caoutchouteux
Le chorizo peut être remplacé par de l'andouille fumée pour un goût plus proche de la Louisiane
Quelques gouttes de Tabasco en fin de cuisson relèvent l'ensemble sans dominer les épices cajun
