Rincez le riz long grain à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.

Épépinez les poivrons vert et rouge, puis coupez-les en dés réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez finement l’oignon jaune et hachez l’ail. Ciselez le vert des oignons nouveaux pour la finition.

Décortiquez les crevettes en gardant quelques-unes entières pour la présentation. Coupez la saucisse fumée en rondelles épaisses.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les rondelles de saucisse fumée et faites-les dorer 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les dés de poivron. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporez le riz égoutté et mélangez bien pour enrober les grains d’huile et de sucs de cuisson.

Saupoudrez d’épices cajun, salez et poivrez. Mélangez pour bien répartir les saveurs.

Versez le bouillon de volaille chaud sur le mélange. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.

Ajoutez les crevettes sur le dessus du riz, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.

Parsemez le jambalaya de vert d’oignon nouveau ciselé et de persil plat frais juste avant de servir.

Servez le jambalaya directement dans la cocotte ou dressez-le dans des assiettes creuses, en disposant les crevettes entières sur le dessus pour une présentation traditionnelle et conviviale.