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Recette galette bretonne complète

Recette galette bretonne complète

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CCamille par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

La galette bretonne complète est une véritable icône de la gastronomie de Bretagne, alliant la rusticité de la farine de sarrasin à la gourmandise d’une garniture généreuse. Traditionnellement dégustée dans les crêperies bretonnes, elle se compose d’une fine galette de blé noir, garnie de jambon, d’un œuf frais, d’emmental râpé et, selon les variantes régionales, de champignons sautés. Cette recette, idéale en toute saison, met à l’honneur des produits simples et authentiques, parfaits pour un repas convivial et équilibré.Riche en protéines et naturellement sans gluten grâce au sarrasin, la galette complète séduit par sa simplicité et sa saveur unique. Les champignons frais apportent une touche forestière et une texture fondante, tandis que l’œuf coulant et le fromage filant subliment l’ensemble. Facile à préparer à la maison, cette spécialité bretonne vous invite à voyager en Bretagne, le temps d’un repas, et à partager un moment chaleureux autour d’une recette traditionnelle et savoureuse.

La galette bretonne complète est une véritable icône de la gastronomie de Bretagne, alliant la rusticité de la farine de sarrasin à la gourmandise d’une garniture généreuse. Traditionnellement dégustée dans les crêperies bretonnes, elle se compose d’une fine galette de blé noir, garnie de jambon, d’un œuf frais, d’emmental râpé et, selon les variantes régionales, de champignons sautés. Cette recette, idéale en toute saison, met à l’honneur des produits simples et authentiques, parfaits pour un repas convivial et équilibré.Riche en protéines et naturellement sans gluten grâce au sarrasin, la galette complète séduit par sa simplicité et sa saveur unique. Les champignons frais apportent une touche forestière et une texture fondante, tandis que l’œuf coulant et le fromage filant subliment l’ensemble. Facile à préparer à la maison, cette spécialité bretonne vous invite à voyager en Bretagne, le temps d’un repas, et à partager un moment chaleureux autour d’une recette traditionnelle et savoureuse.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Crêpière ou grande poêle antiadhésiveSpatule largeSaladier pour mélanger la pâteCouteau d’office

Ingrédients

Pour la pâte à galette de sarrasin

  • farine de sarrasin bretonne

    farine de sarrasin bretonne

    250 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • eau froide

    eau froide

    50 cl
  • gros sel

    gros sel

    1 càc

Pour la garniture

  • œuf extra-frais

    œuf extra-frais

    4
  • jambon blanc de qualité

    jambon blanc de qualité

    4 tranches
  • emmental râpé

    emmental râpé

    120 g
  • champignon

    champignon

    200 g
  • beurre demi-sel

    beurre demi-sel

    20 g
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparation de la pâte à galette.

  1. 1

    Dans un grand saladier, verser la farine de sarrasin et le gros sel. Mélanger à la main ou à la cuillère en bois.

  2. 2

    Creuser un puits au centre, ajouter l’œuf, puis incorporer progressivement l’eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.

  3. 3

    Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure pour une texture optimale.

Préparation de la garniture.

  1. 4

    Émincer finement les champignons de Paris à l’aide d’un couteau d’office. Ciseler le persil plat.

  2. 5

    Faire fondre 10 g de beurre demi-sel dans une poêle. Saisir les champignons émincés à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent dorés. Poivrer et ajouter le persil en fin de cuisson.

Cuisson des galettes.

  1. 6

    Chauffer la crêpière ou la grande poêle à feu moyen. Graisser légèrement avec un peu de beurre demi-sel.

  2. 7

    Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement pour former une galette fine et régulière. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.

  3. 8

    Retourner délicatement la galette à l’aide d’une spatule large. Déposer immédiatement une tranche de jambon au centre, parsemer d’emmental râpé, puis casser un œuf au centre.

  4. 9

    Répartir les champignons sautés autour de l’œuf. Couvrir la poêle quelques instants pour que le blanc d’œuf prenne, tout en gardant le jaune coulant.

  5. 10

    Replier délicatement les bords de la galette pour former un carré, en laissant apparaître l’œuf au centre. Laisser cuire encore 1 minute pour que le fromage fonde.

  6. 11

    Glisser la galette sur une assiette chaude, parsemer d’un peu de persil ciselé et servir immédiatement, accompagnée d’une salade verte ou d’un bol de cidre breton.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une galette encore plus croustillante, ajoutez une noisette de beurre sur la poêle avant chaque cuisson

    Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté ou du fromage râpé de votre choix pour varier les saveurs. La pâte à galette se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Veillez à ne pas trop cuire l’œuf pour garder le jaune coulant, signature de la galette complète. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des légumes grillés ou du fromage de chèvre.

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