Dans les crêperies bretonnes, la galette complète se reconnaît à son œuf resté coulant sous le fromage fondu. La pâte de sarrasin, reposée une heure, cuit à peine 2 minutes avant de recevoir jambon, emmental et champignons sautés au beurre demi-sel, puis on replie les bords en carré en laissant le jaune visible. Le comté remplace sans souci l'emmental, la pâte se garde deux jours au réfrigérateur bien couverte.
Dans les crêperies bretonnes, la galette complète se reconnaît à son œuf resté coulant sous le fromage fondu. La pâte de sarrasin, reposée une heure, cuit à peine 2 minutes avant de recevoir jambon, emmental et champignons sautés au beurre demi-sel, puis on replie les bords en carré en laissant le jaune visible. Le comté remplace sans souci l'emmental, la pâte se garde deux jours au réfrigérateur bien couverte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Crêpière ou grande poêle antiadhésive1
- Spatule large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à galette de sarrasin
250 gfarine de sarrasin bretonne
1œuf
50 cleau froide
1 càccuil. à cafégros sel
Pour la garniture
- 4
œuf extra-frais
4 tranchesjambon blanc de qualité
120 gemmental râpé
200 gchampignon
20 gbeurre demi-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à galette.
- 1
Dans un grand saladier, verser la farine de sarrasin et le gros sel. Mélanger à la main ou à la cuillère en bois.
- 2
Creuser un puits au centre, ajouter l’œuf, puis incorporer progressivement l’eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.
- 3
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure pour une texture optimale.
Préparation de la garniture.
- 4
Émincer finement les champignons de Paris à l’aide d’un couteau d’office. Ciseler le persil plat.
- 5
Faire fondre 10 g de beurre demi-sel dans une poêle. Saisir les champignons émincés à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent dorés. Poivrer et ajouter le persil en fin de cuisson.
Cuisson des galettes.
- 6
Chauffer la crêpière ou la grande poêle à feu moyen. Graisser légèrement avec un peu de beurre demi-sel.
- 7
Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement pour former une galette fine et régulière. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.
- 8
Retourner délicatement la galette à l’aide d’une spatule large. Déposer immédiatement une tranche de jambon au centre, parsemer d’emmental râpé, puis casser un œuf au centre.
- 9
Répartir les champignons sautés autour de l’œuf. Couvrir la poêle quelques instants pour que le blanc d’œuf prenne, tout en gardant le jaune coulant.
- 10
Replier délicatement les bords de la galette pour former un carré, en laissant apparaître l’œuf au centre. Laisser cuire encore 1 minute pour que le fromage fonde.
- 11
Glisser la galette sur une assiette chaude, parsemer d’un peu de persil ciselé et servir immédiatement, accompagnée d’une salade verte ou d’un bol de cidre breton.
Notes & astuces du chef
Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des légumes grillés ou du fromage de chèvre
Laissez le blanc juste prendre sous la poêle couverte : quelques secondes de trop et le jaune coulant, signature de la galette, se fige
