La vanille grattée dans une vinaigrette de crustacé change tout : mêlée à l'huile d'olive, au vinaigre de Xérès et au miel, elle enrobe la chair de langouste pochée huit à dix minutes à l'eau bouillante. Les amandes, grillées à sec deux minutes, apportent le croquant, et les tomates séchées une pointe acidulée. La langouste, coupée en deux puis remise dans sa demi-carapace, prend des airs de grand jour sur un lit de romaine. Simple dans l'exécution, le résultat impressionne par la justesse de l'accord amande-vanille, rare sur un crustacé.
La vanille grattée dans une vinaigrette de crustacé change tout : mêlée à l'huile d'olive, au vinaigre de Xérès et au miel, elle enrobe la chair de langouste pochée huit à dix minutes à l'eau bouillante. Les amandes, grillées à sec deux minutes, apportent le croquant, et les tomates séchées une pointe acidulée. La langouste, coupée en deux puis remise dans sa demi-carapace, prend des airs de grand jour sur un lit de romaine. Simple dans l'exécution, le résultat impressionne par la justesse de l'accord amande-vanille, rare sur un crustacé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Couteau de cuisine1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la langouste
2langouste bretonne
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1petite laitue romaine
6tomate séchée
Pour la vinaigrette aux amandes
40 gamande entière
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
1 càcc. à cafémiel
1échalote
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : lavez la laitue, coupez les tomates séchées et concassez les amandes.
- 2
Faites griller les amandes à sec dans une poêle 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 3
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 4
Plongez les langoustes vivantes ou surgelées dans l’eau bouillante et cuisez 8 à 10 minutes selon la taille.
- 5
Égouttez les langoustes et laissez-les tiédir sur une assiette.
- 6
Coupez les langoustes en deux dans la longueur avec un couteau solide.
- 7
Retirez délicatement la chair et gardez les carapaces pour la présentation.
- 8
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- 9
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le miel, l’échalote, les graines de vanille, sel et poivre.
- 10
Ajoutez les amandes grillées et les tomates séchées à la vinaigrette, mélangez bien.
- 11
Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes.
- 12
Déposez la chair de langouste sur la laitue, puis replacez la demi-carapace pour la présentation.
- 13
Nappez généreusement la langouste de vinaigrette aux amandes et vanille.
- 14
Décorez avec la gousse de vanille et servez immédiatement.
Notes & astuces du chef
La vinaigrette se prépare la veille et se garde au frais, filmée, jusqu'au moment du dressage
À défaut de langouste, le homard fonctionne tout aussi bien et coûte souvent moins cher
Avis et commentaires
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