Décortiquez les langoustines en gardant les têtes pour la décoration.

Préparez la pâte à tempura : mélangez la farine, la poudre d’amandes et une pincée de sel dans un saladier.

Ajoutez l’œuf et l’eau très froide, fouettez rapidement pour obtenir une pâte lisse (ne pas trop travailler).

Salez et poivrez légèrement les langoustines.

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole ou une friteuse.

Trempez les langoustines dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l’huile chaude.

Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

Préparez la soupe de polenta : portez le lait à ébullition dans une casserole.

Versez la polenta en pluie, mélangez au fouet pour éviter les grumeaux.

Laissez cuire à feu doux 3 à 5 minutes en remuant, puis ajoutez la crème et le parmesan.

Salez, poivrez et mixez si besoin pour une texture très lisse.

Lavez les épinards et faites-les sauter rapidement à la poêle sans matière grasse, juste pour les attendrir.

Prélevez les suprêmes d’orange : pelez l’orange à vif et détachez les quartiers sans peau.

Dressez la soupe de polenta chaude dans des bols. Ajoutez un peu d’épinards et un suprême d’orange.

Piquez 3 langoustines par brochette, posez-les sur le bol, ajoutez la tête pour la déco et une feuille de basilic.