Pour une entrée de repas de fête, la tempura d'amandes apporte du croquant sans alourdir l'assiette. La pâte, faite d'eau très froide, de farine et de poudre d'amande, reste légère si on évite de trop la travailler. Les langoustines frites deux à trois minutes se posent sur une soupe de polenta au parmesan, avec quelques pousses d'épinards juste attendries à la poêle et un suprême d'orange pour la fraîcheur. Une feuille de basilic et la tête de la langoustine ferment le dressage.
Pour une entrée de repas de fête, la tempura d'amandes apporte du croquant sans alourdir l'assiette. La pâte, faite d'eau très froide, de farine et de poudre d'amande, reste légère si on évite de trop la travailler. Les langoustines frites deux à trois minutes se posent sur une soupe de polenta au parmesan, avec quelques pousses d'épinards juste attendries à la poêle et un suprême d'orange pour la fraîcheur. Une feuille de basilic et la tête de la langoustine ferment le dressage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Bain de friture ou casserole à fond épais1
- Brochettes en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les langoustines en tempura
12langoustine fraîche
60 gpoudre d'amande
60 gfarine de blé
10 cleau trè froide
—sel fin
—poivre blanc
—huile de friture
Pour la soupe de polenta
80 gpolenta fine
50 cllait entier
10 clcrème liquide entière
30 gparmesan râpé
- —
sel
—poivre
Pour la garniture et la finition
100 gépinard frais
1orange
4 feuillesbasilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Décortiquez les langoustines en gardant les têtes pour la décoration.
- 2
Préparez la pâte à tempura : mélangez la farine, la poudre d’amandes et une pincée de sel dans un saladier.
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau très froide, fouettez rapidement pour obtenir une pâte lisse (ne pas trop travailler).
- 4
Salez et poivrez légèrement les langoustines.
- 5
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole ou une friteuse.
- 6
Trempez les langoustines dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l’huile chaude.
- 7
Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- 8
Préparez la soupe de polenta : portez le lait à ébullition dans une casserole.
- 9
Versez la polenta en pluie, mélangez au fouet pour éviter les grumeaux.
- 10
Laissez cuire à feu doux 3 à 5 minutes en remuant, puis ajoutez la crème et le parmesan.
- 11
Salez, poivrez et mixez si besoin pour une texture très lisse.
- 12
Lavez les épinards et faites-les sauter rapidement à la poêle sans matière grasse, juste pour les attendrir.
- 13
Prélevez les suprêmes d’orange : pelez l’orange à vif et détachez les quartiers sans peau.
- 14
Dressez la soupe de polenta chaude dans des bols. Ajoutez un peu d’épinards et un suprême d’orange.
- 15
Piquez 3 langoustines par brochette, posez-les sur le bol, ajoutez la tête pour la déco et une feuille de basilic.
Notes & astuces du chef
L'eau glacée est ce qui garde la pâte à tempura croustillante ; salez les langoustines juste avant de les tremper, pas avant
La polenta doit rester fluide une fois dressée : ajoutez un peu de lait si elle épaissit trop en attendant
Avis et commentaires
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