Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés.

Émincez l’oignon finement pour une cuisson homogène.

Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile, sans coloration.

Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez 2 minutes.

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu.

Couvrez et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajoutez la coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres), salez et poivrez.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse et vert.

Ajoutez la crème liquide, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Gardez le velouté au chaud à feu doux, sans faire bouillir.

Préparez les légumes pour les tempuras : coupez carotte et courgette en fins bâtonnets.

Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf et l’eau très froide pour obtenir une pâte fluide (pâte à tempura).

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole ou une friteuse.

Trempez les bâtonnets de légumes et quelques feuilles de coriandre dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude.

Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les tempuras soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez le velouté bien chaud dans des bols, ajoutez quelques tempuras sur le dessus et dégustez aussitôt.