Plongés deux à trois minutes dans une huile à 170°C, les bâtonnets de carotte et de courgette enrobés de pâte à tempura ressortent dorés et croustillants, posés sur un velouté de coriandre bien vert. La pomme de terre, cuite avec l'oignon dans le bouillon, donne du corps à la soupe avant que la coriandre fraîche, feuilles et tiges, y soit ajoutée en toute fin pour garder sa couleur et son parfum. La pâte, faite d'eau très froide, de farine et d'œuf, peut passer à la farine de riz pour une version sans gluten. Servi aussitôt, le contraste entre le velouté chaud et le croustillant frit fait l'intérêt du plat.
Plongés deux à trois minutes dans une huile à 170°C, les bâtonnets de carotte et de courgette enrobés de pâte à tempura ressortent dorés et croustillants, posés sur un velouté de coriandre bien vert. La pomme de terre, cuite avec l'oignon dans le bouillon, donne du corps à la soupe avant que la coriandre fraîche, feuilles et tiges, y soit ajoutée en toute fin pour garder sa couleur et son parfum. La pâte, faite d'eau très froide, de farine et d'œuf, peut passer à la farine de riz pour une version sans gluten. Servi aussitôt, le contraste entre le velouté chaud et le croustillant frit fait l'intérêt du plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Mixeur plongeant1
- Casserole1
- Friteuse ou casserole à fond épais1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté de coriandre
1 bottecoriandre
2pomme de terre
1oignon
70 clbouillon de légume
10 clcrème liquide entière
—sel
—poivre
Pour les tempuras de légumes
1carotte
1courgette
- 1
coriandre
80 gfarine de blé
1œuf
10 cleau trè froide
—huile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés.
- 2
Émincez l’oignon finement pour une cuisson homogène.
- 3
Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile, sans coloration.
- 4
Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez 2 minutes.
- 5
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 6
Couvrez et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 7
Ajoutez la coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres), salez et poivrez.
- 8
Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse et vert.
- 9
Ajoutez la crème liquide, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
Gardez le velouté au chaud à feu doux, sans faire bouillir.
- 11
Préparez les légumes pour les tempuras : coupez carotte et courgette en fins bâtonnets.
- 12
Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf et l’eau très froide pour obtenir une pâte fluide (pâte à tempura).
- 13
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole ou une friteuse.
- 14
Trempez les bâtonnets de légumes et quelques feuilles de coriandre dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude.
- 15
Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les tempuras soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- 16
Servez le velouté bien chaud dans des bols, ajoutez quelques tempuras sur le dessus et dégustez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Pour une pâte à tempura bien légère, l'eau doit rester très froide jusqu'au moment de tremper les légumes
Avis et commentaires
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