Le parmesan ne masque pas la finesse du pétoncle, il la souligne. Huit à dix minutes à 220 °C au four laissent la noix tendre sous le gratin doré. Zeste et jus de citron vert allègent le beurre, la fleur de sel arrive seulement à la sortie du four.
Le parmesan ne masque pas la finesse du pétoncle, il la souligne. Huit à dix minutes à 220 °C au four laissent la noix tendre sous le gratin doré. Zeste et jus de citron vert allègent le beurre, la fleur de sel arrive seulement à la sortie du four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Four1
- Plaque de cuisson1
- Petit bol1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pétoncles
12pétoncle frais dan leur coquille
40 gbeurre doux
30 gparmesan râpé
1citron vert
—poivre
—fleur de sel
2 càscuil. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- 2
Ouvrez délicatement les coquilles de pétoncles, retirez les noix et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez bien.
- 3
Replacez chaque noix de pétoncle dans une demi-coquille propre.
- 4
Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec le parmesan râpé.
- 5
Ajoutez le zeste finement râpé et le jus d’un demi-citron vert au mélange beurre-parmesan.
- 6
Déposez une noisette de ce mélange sur chaque pétoncle.
- 7
Poivrez légèrement chaque coquille et placez-les sur une plaque de cuisson.
- 8
Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le beurre bouillonne.
- 9
Sortez les pétoncles du four, saupoudrez de persil ciselé et d’une pincée de fleur de sel.
- 10
Servez aussitôt dans les coquilles, avec des quartiers de citron vert en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Le parmesan se remplace par du vieux comté pour un goût plus corsé
Salez seulement en fin de cuisson: le sel en amont assèche la chair des pétoncles
