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Recette pétoncles au beurre à l'ail et persil

Recette pétoncles au beurre à l'ail et persil

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MMargaux par recettes.com
30 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la finesse des pétoncles au beurre à l'ail et persil, une entrée emblématique de la cuisine côtière française, parfaite pour sublimer vos repas de fête ou vos dîners raffinés. Ce plat met à l'honneur la fraîcheur des pétoncles, délicatement nappés d'un beurre parfumé à l'ail et au persil, puis gratinés au four pour révéler toute leur saveur iodée. Idéal en saison froide, lorsque les coquillages sont à leur apogée, il séduit par sa simplicité et son élégance, tout en offrant un apport nutritionnel intéressant grâce à la richesse en protéines et en minéraux des fruits de mer.La recette traditionnelle, originaire des côtes atlantiques et de la Manche, privilégie des ingrédients authentiques : des pétoncles fraîches, du beurre doux de qualité, de l'ail émincé et du persil plat finement ciselé. Un soupçon de chapelure apporte une touche croustillante irrésistible. Facile à réaliser, cette préparation met en valeur la gastronomie française et invite à partager un moment convivial autour d'une assiette élégante. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette entrée savoureuse, à la fois légère et gourmande !

Découvrez la finesse des pétoncles au beurre à l'ail et persil, une entrée emblématique de la cuisine côtière française, parfaite pour sublimer vos repas de fête ou vos dîners raffinés. Ce plat met à l'honneur la fraîcheur des pétoncles, délicatement nappés d'un beurre parfumé à l'ail et au persil, puis gratinés au four pour révéler toute leur saveur iodée. Idéal en saison froide, lorsque les coquillages sont à leur apogée, il séduit par sa simplicité et son élégance, tout en offrant un apport nutritionnel intéressant grâce à la richesse en protéines et en minéraux des fruits de mer.La recette traditionnelle, originaire des côtes atlantiques et de la Manche, privilégie des ingrédients authentiques : des pétoncles fraîches, du beurre doux de qualité, de l'ail émincé et du persil plat finement ciselé. Un soupçon de chapelure apporte une touche croustillante irrésistible. Facile à réaliser, cette préparation met en valeur la gastronomie française et invite à partager un moment convivial autour d'une assiette élégante. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette entrée savoureuse, à la fois légère et gourmande !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

FourCouteau d’officeCoquilles vides ou petits plats à gratinPlanche à découper

Ingrédients

Ingrédients

  • pétoncle

    pétoncle

    —
  • pétoncle fraîche

    pétoncle fraîche

    16
  • beurre doux

    beurre doux

    80 g
  • ail

    ail

    2 gousses
  • persil plat

    persil plat

    2 càs
  • chapelure fine

    chapelure fine

    2 càs
  • poivre

    poivre

    —
  • jus de citron jaune

    jus de citron jaune

    1 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffer le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Préparer les coquilles vides ou de petits plats à gratin individuels.

  2. 2

    Rincer soigneusement les pétoncles sous un filet d’eau froide, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant. Vérifier qu’il ne reste pas de sable.

  3. 3

    Émincer finement l’ail et ciseler le persil plat à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper.

  4. 4

    Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la fourchette pour obtenir une texture pommade. Ajouter l’ail émincé, le persil ciselé, une pincée de sel et de poivre. Mélanger soigneusement.

  5. 5

    Déposer 4 pétoncles dans chaque coquille ou plat individuel. Arroser d’un filet de jus de citron pour rehausser la saveur.

  6. 6

    Répartir le beurre à l’ail et au persil sur les pétoncles, en veillant à bien les recouvrir pour une cuisson homogène.

  7. 7

    Saupoudrer chaque portion d’une fine couche de chapelure pour apporter du croustillant.

  8. 8

    Enfourner les coquilles sur une plaque et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le beurre frémissant. Les pétoncles doivent rester moelleux.

  9. 9

    Sortir du four et laisser reposer 2 minutes pour que le beurre s’imprègne bien des saveurs.

  10. 10

    Parsemer d’un peu de persil frais ciselé avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.

  11. 11

    Présenter les pétoncles directement dans leurs coquilles, accompagnées d’un quartier de citron et d’un peu de pain frais pour savourer le beurre fondu.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une version plus raffinée, ajoutez une pointe de vin blanc sec dans le beurre à l’ail avant d’en napper les pétoncles

    Vous pouvez préparer le beurre à l’ail à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. Si vous n’avez pas de coquilles, utilisez de petits ramequins ou plats à gratin individuels adaptés au four. Ne faites pas trop cuire les pétoncles : ils doivent rester tendres et nacrés, jamais caoutchouteux. Variez les herbes en ajoutant un peu de ciboulette ou d’estragon pour une note différente.

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