Faut-il précuire les pétoncles avant de les passer au four ? Non : crues, arrosées d'un filet de citron puis recouvertes du beurre à l'ail et au persil, elles cuisent en 8 à 10 minutes sous le gril, juste le temps que le dessus dore et que le beurre frémisse. La chapelure saupoudrée par-dessus apporte le croustillant, la chair restant moelleuse en dessous. Beurre ramolli, ail émincé finement, persil plat ciselé : le mélange s'étale sur chaque pétoncle avant l'enfournement. Servies dans leur coquille avec un quartier de citron et du pain frais pour saucer le beurre fondu, elles n'ont besoin de rien d'autre.
Faut-il précuire les pétoncles avant de les passer au four ? Non : crues, arrosées d'un filet de citron puis recouvertes du beurre à l'ail et au persil, elles cuisent en 8 à 10 minutes sous le gril, juste le temps que le dessus dore et que le beurre frémisse. La chapelure saupoudrée par-dessus apporte le croustillant, la chair restant moelleuse en dessous. Beurre ramolli, ail émincé finement, persil plat ciselé : le mélange s'étale sur chaque pétoncle avant l'enfournement. Servies dans leur coquille avec un quartier de citron et du pain frais pour saucer le beurre fondu, elles n'ont besoin de rien d'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Four1
- Couteau d’office1
- Coquilles vides ou petits plats à gratin1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—pétoncle
- 16
pétoncle fraîche
80 gbeurre doux
2 goussesail
2 càsc. à soupepersil plat
2 càsc. à soupechapelure fine
—poivre
1 càsc. à soupejus de citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Préparer les coquilles vides ou de petits plats à gratin individuels.
- 2
Rincer soigneusement les pétoncles sous un filet d’eau froide, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant. Vérifier qu’il ne reste pas de sable.
- 3
Émincer finement l’ail et ciseler le persil plat à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper.
- 4
Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la fourchette pour obtenir une texture pommade. Ajouter l’ail émincé, le persil ciselé, une pincée de sel et de poivre. Mélanger soigneusement.
- 5
Déposer 4 pétoncles dans chaque coquille ou plat individuel. Arroser d’un filet de jus de citron pour rehausser la saveur.
- 6
Répartir le beurre à l’ail et au persil sur les pétoncles, en veillant à bien les recouvrir pour une cuisson homogène.
- 7
Saupoudrer chaque portion d’une fine couche de chapelure pour apporter du croustillant.
- 8
Enfourner les coquilles sur une plaque et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le beurre frémissant. Les pétoncles doivent rester moelleux.
- 9
Sortir du four et laisser reposer 2 minutes pour que le beurre s’imprègne bien des saveurs.
- 10
Parsemer d’un peu de persil frais ciselé avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- 11
Présenter les pétoncles directement dans leurs coquilles, accompagnées d’un quartier de citron et d’un peu de pain frais pour savourer le beurre fondu.
Notes & astuces du chef
Le beurre à l'ail se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur, prêt à être étalé sur les pétoncles juste avant l'enfournement
