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Recette de tartare de saint-jacques à l'huile de truffes

Recette de tartare de saint-jacques à l'huile de truffes

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FFlorian par recettes.com
25 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le tartare de Saint-Jacques à l’huile de truffe est une entrée raffinée, idéale pour sublimer vos repas de fête ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner élégant. Ce plat met à l’honneur la noix de Saint-Jacques fraîche, pêchée sur nos côtes françaises, dont la chair délicate se marie à merveille avec la subtilité de l’huile de truffe. La touche de betterave, apportant une note sucrée et une couleur éclatante, fait de cette recette un véritable tableau gourmand, aussi beau que savoureux.La préparation de ce tartare est simple et rapide, ce qui en fait une recette accessible même aux cuisiniers débutants. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi léger que festif. L’ajout de jeunes pousses et de fleurs comestibles apporte fraîcheur et élégance à l’assiette. Laissez-vous tenter par cette entrée gastronomique qui allie tradition et modernité, et découvrez comment l’huile de truffe sublime la douceur de la Saint-Jacques pour un résultat inoubliable.

Le tartare de Saint-Jacques à l’huile de truffe est une entrée raffinée, idéale pour sublimer vos repas de fête ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner élégant. Ce plat met à l’honneur la noix de Saint-Jacques fraîche, pêchée sur nos côtes françaises, dont la chair délicate se marie à merveille avec la subtilité de l’huile de truffe. La touche de betterave, apportant une note sucrée et une couleur éclatante, fait de cette recette un véritable tableau gourmand, aussi beau que savoureux.La préparation de ce tartare est simple et rapide, ce qui en fait une recette accessible même aux cuisiniers débutants. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi léger que festif. L’ajout de jeunes pousses et de fleurs comestibles apporte fraîcheur et élégance à l’assiette. Laissez-vous tenter par cette entrée gastronomique qui allie tradition et modernité, et découvrez comment l’huile de truffe sublime la douceur de la Saint-Jacques pour un résultat inoubliable.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Couteau d’office bien aiguiséPlanche à découperCercle de dressage (8 cm de diamètre)Petit bolCuillère

Ingrédients

Pour le tartare

  • noix

    noix

    400 g
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • huile de truffe noire

    huile de truffe noire

    1 càs
  • citron jaune non traité

    citron jaune non traité

    1
  • fleur de sel

    fleur de sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1

Pour la décoration et l’accompagnement

  • purée de betterave rouge

    purée de betterave rouge

    100 g
  • fleur comestible

    fleur comestible

    4
  • jeunes pousses

    jeunes pousses

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Parer les noix de Saint-Jacques : retirez le muscle latéral si besoin, puis rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

  2. 2

    Couper les noix de saint-jacques en petits dés réguliers, d’environ 0,5 cm. Utilisez un couteau d’office bien aiguisé pour obtenir une découpe nette.

  3. 3

    Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus. Réserver séparément.

  4. 4

    Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de truffe, une cuillère à café de jus de citron et la moitié du zeste. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.

  5. 5

    Verser délicatement la marinade sur les dés de Saint-Jacques. Mélanger avec une cuillère pour bien enrober chaque morceau. Laisser reposer 5 minutes au frais.

  6. 6

    Pendant ce temps, préparer la purée de betterave : mixez la betterave cuite jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Passez au tamis si besoin pour une finition parfaite.

  7. 7

    Dresser la purée de betterave en virgule sur chaque assiette à l’aide du dos d’une cuillère pour un effet élégant.

  8. 8

    Déposer un cercle de dressage au centre de l’assiette. Remplir avec le tartare de saint-jacques en tassant légèrement à la cuillère pour une forme nette.

  9. 9

    Retirer délicatement le cercle. Décorer le tartare avec quelques jeunes pousses et une fleur comestible sur le dessus.

  10. 10

    Servir immédiatement, bien frais, en entrée raffinée. Proposez un filet supplémentaire d’huile de truffe à table pour les amateurs.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des noix de Saint-Jacques ultra fraîches, idéalement issues de la pêche française (Bretagne ou Normandie)

    Pour une version plus iodée, ajoutez quelques œufs de saumon ou de truite en finition. La purée de betterave peut être remplacée par une purée de petits pois pour varier les couleurs et saveurs. Le tartare doit être préparé juste avant de servir pour préserver la texture fondante de la saint-jacques. Si vous n’avez pas de cercle de dressage, utilisez un petit bol retourné pour former le tartare.

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