Vingt grammes de truffe noire, râpés en lamelles fines et ajoutés hors du feu, parfument largement quatre assiettes de tagliatelles : la quantité compte moins que le moment où on l'incorpore. Brossée puis râpée à la mandoline, la truffe infuse d'abord dans le beurre fondu à feu doux, avant que crème et parmesan ne lient une sauce lisse. Les tagliatelles cuites al dente rejoignent la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture. Le reste des lamelles se dépose à cru sur les assiettes chaudes, la chaleur directe atténuant vite son parfum.
Vingt grammes de truffe noire, râpés en lamelles fines et ajoutés hors du feu, parfument largement quatre assiettes de tagliatelles : la quantité compte moins que le moment où on l'incorpore. Brossée puis râpée à la mandoline, la truffe infuse d'abord dans le beurre fondu à feu doux, avant que crème et parmesan ne lient une sauce lisse. Les tagliatelles cuites al dente rejoignent la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture. Le reste des lamelles se dépose à cru sur les assiettes chaudes, la chaleur directe atténuant vite son parfum.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Râpe à truffe1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 gtagliatelle fraîche
Pour la sauce à la truffe
1truffe noire
20 clcrème épaisse
30 gbeurre doux
30 gparmesan râpé
-sel fin
-poivre
Pour la finition
1 branchepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- 2
Nettoyez délicatement la truffe avec une brosse douce sous un filet d’eau froide.
- 3
Râpez la truffe en fines lamelles à l’aide d’une râpe à truffe ou d’une mandoline.
- 4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, puis ajoutez la moitié des lamelles de truffe.
- 5
Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 6
Salez, poivrez et incorporez le parmesan râpé hors du feu.
- 7
Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué.
- 8
Égouttez les pâtes rapidement, en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 9
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce à la truffe, mélangez délicatement pour bien enrober.
- 10
Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de truffe et de persil ciselé.
Notes & astuces du chef
Le parmesan se remplace par du pecorino pour une sauce plus corsée, qui tient bien face à la truffe
Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes : elle rattrape une sauce trop épaisse en quelques secondes
