Remués sans cesse à feu très doux dans une casserole à fond épais, les œufs battus épaississent lentement jusqu'à une texture crémeuse, sans jamais grainer. Le beurre fondu en amont, sans coloration, porte la cuisson ; la crème fraîche, incorporée hors du feu, stoppe net la prise et lisse l'ensemble. Vient alors la truffe noire du Périgord, râpée ou coupée en lamelles fines au dernier moment pour préserver son parfum volatil. Servie sur du pain de campagne grillé, la brouillade se mange sans attendre, tant la texture évolue vite une fois hors de la casserole.
Remués sans cesse à feu très doux dans une casserole à fond épais, les œufs battus épaississent lentement jusqu'à une texture crémeuse, sans jamais grainer. Le beurre fondu en amont, sans coloration, porte la cuisson ; la crème fraîche, incorporée hors du feu, stoppe net la prise et lisse l'ensemble. Vient alors la truffe noire du Périgord, râpée ou coupée en lamelles fines au dernier moment pour préserver son parfum volatil. Servie sur du pain de campagne grillé, la brouillade se mange sans attendre, tant la texture évolue vite une fois hors de la casserole.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories196 kcal
- Casserole à fond épais1
- Fouet1
- Râpe à truffe1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la brouillade
6œuf
30 gbeurre doux
2 càsc. à soupecrème épaisse
—sel fin
—poivre
Pour la finition
15 gtruffe noire
2 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette.
- 2
Salez et poivrez les œufs battus selon votre goût.
- 3
Coupez le beurre en petits dés pour qu’il fonde rapidement.
- 4
Faites chauffer doucement la casserole à fond épais sur feu très doux.
- 5
Ajoutez le beurre dans la casserole et laissez-le fondre sans colorer.
- 6
Versez les œufs battus dans la casserole et mélangez sans cesse avec une spatule.
- 7
Remuez doucement jusqu’à ce que la brouillade épaississe et devienne crémeuse.
- 8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche pour stopper la cuisson et obtenir une texture onctueuse.
- 9
Râpez ou coupez la truffe en lamelles fines à l’aide d’une râpe à truffe.
- 10
Dressez la brouillade sur des assiettes chaudes, parsemez de truffe et servez aussitôt.
- 11
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation
Comme toute brouillade, elle ne se garde pas : la texture crémeuse disparaît en quelques minutes au réfrigérateur.
Pour intensifier le parfum, laissez les œufs entiers reposer 24 heures avec la truffe avant de les casser
