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Brouillade aux truffes

Brouillade aux truffes

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CCamille par recettes.com
18 minTemps total
FacileDifficulté
2 pers.Portions

La brouillade aux truffes est un classique de la cuisine du Sud-Ouest, idéale pour sublimer la saison de la truffe noire, de décembre à mars. Ce plat simple met en valeur la saveur unique de la truffe fraîche, associée à la douceur des œufs fermiers. Riche en protéines et naturellement sans gluten, il séduit par sa texture crémeuse et son parfum envoûtant.Préparée en quelques minutes, la brouillade aux truffes est parfaite pour un brunch raffiné ou une entrée festive. Utilisez des œufs extra-frais et une truffe noire du Périgord pour un résultat authentique. Servez-la sur des tranches de pain grillé pour un contraste de textures et un plaisir gourmand à chaque bouchée.

La brouillade aux truffes est un classique de la cuisine du Sud-Ouest, idéale pour sublimer la saison de la truffe noire, de décembre à mars. Ce plat simple met en valeur la saveur unique de la truffe fraîche, associée à la douceur des œufs fermiers. Riche en protéines et naturellement sans gluten, il séduit par sa texture crémeuse et son parfum envoûtant.Préparée en quelques minutes, la brouillade aux truffes est parfaite pour un brunch raffiné ou une entrée festive. Utilisez des œufs extra-frais et une truffe noire du Périgord pour un résultat authentique. Servez-la sur des tranches de pain grillé pour un contraste de textures et un plaisir gourmand à chaque bouchée.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
196 kcalCalories

Matériel

Casserole à fond épaisFouetRâpe à truffeBol

Ingrédients

Pour la brouillade

  • œuf

    œuf

    6
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • crème épaisse

    crème épaisse

    2 c. à soupe
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • truffe noire

    truffe noire

    15 g
  • pain de campagne

    pain de campagne

    2 tranches

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette.

  2. 2

    Salez et poivrez les œufs battus selon votre goût.

  3. 3

    Coupez le beurre en petits dés pour qu’il fonde rapidement.

  4. 4

    Faites chauffer doucement la casserole à fond épais sur feu très doux.

  5. 5

    Ajoutez le beurre dans la casserole et laissez-le fondre sans colorer.

  6. 6

    Versez les œufs battus dans la casserole et mélangez sans cesse avec une spatule.

  7. 7

    Remuez doucement jusqu’à ce que la brouillade épaississe et devienne crémeuse.

  8. 8

    Hors du feu, incorporez la crème fraîche pour stopper la cuisson et obtenir une texture onctueuse.

  9. 9

    Râpez ou coupez la truffe en lamelles fines à l’aide d’une râpe à truffe.

  10. 10

    Dressez la brouillade sur des assiettes chaudes, parsemez de truffe et servez aussitôt.

  11. 11

    Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour une dégustation traditionnelle.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que les œufs n’attachent

    La cuisson doit être très douce pour une texture crémeuse. Ajoutez la crème hors du feu pour stopper la cuisson. Servez immédiatement pour profiter du parfum de la truffe. Pour plus d’arôme, conservez les œufs avec la truffe 24h avant la recette.

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