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Cube en couches garni de foie gras, de haricots et de truffe

Cube en couches garni de foie gras, de haricots et de truffe

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CCamille par recettes.com
50 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Voici une entrée raffinée et élégante, parfaite pour les grandes occasions ou les repas festifs : des cubes en couches alternant pain de mie, foie gras et haricots verts, relevés d'une fine lamelle de truffe. Le dressage en portions individuelles, surmontées d'une brunoise de pomme et de haricots verts, apporte fraîcheur et croquant, tandis que la truffe souligne la gourmandise du foie gras.

Voici une entrée raffinée et élégante, parfaite pour les grandes occasions ou les repas festifs : des cubes en couches alternant pain de mie, foie gras et haricots verts, relevés d'une fine lamelle de truffe. Le dressage en portions individuelles, surmontées d'une brunoise de pomme et de haricots verts, apporte fraîcheur et croquant, tandis que la truffe souligne la gourmandise du foie gras.

Facile à préparer à l'avance, cette recette joue sur les textures et les saveurs : le moelleux du pain, la douceur du foie gras, le croquant des haricots et la note fruitée de la pomme. Servez ces cubes bien frais, accompagnés de quelques pluches de cerfeuil pour la touche finale. Idéal pour impressionner vos convives lors d'un apéritif chic ou d'une entrée de fête.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
308 kcalCalories

Matériel

Couteau à lame finePlanche à découperPetite casseroleBolCuillèreFilm alimentaire

Ingrédients

Cubes en couches

  • P

    pain de mie sans croûte

    12
  • foie gras de canard mi-cuit

    foie gras de canard mi-cuit

    250 g
  • haricots verts fins

    haricots verts fins

    200 g
  • truffe noire

    truffe noire

    20 g

Garniture fraîche

  • pomme rouge

    pomme rouge

    1
  • haricots verts fins

    haricots verts fins

    50 g
  • huile de noix

    huile de noix

    1 cuillère à soupe
  • vinaigre de Xérès

    vinaigre de Xérès

    1 cuillère à café
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    1 pincée

Finition

  • cerfeuil frais

    cerfeuil frais

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation des ingrédients

  1. 1

    Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et sécher.

  2. 2

    Couper les tranches de pain de mie pour obtenir des carrés réguliers d'environ 5 cm de côté.

  3. 3

    Couper le foie gras en tranches de la même taille que le pain.

  4. 4

    Tailler la truffe en fines lamelles.

Montage des cubes

  1. 5

    Déposer une tranche de pain de mie sur le plan de travail.

  2. 6

    Ajouter une couche de haricots verts alignés côte à côte.

  3. 7

    Recouvrir d'une tranche de foie gras.

  4. 8

    Déposer quelques lamelles de truffe sur le foie gras.

  5. 9

    Répéter l'opération : pain de mie, haricots verts, foie gras, truffe, puis terminer par une tranche de pain de mie.

  6. 10

    Presser légèrement pour bien souder les couches.

  7. 11

    Couper délicatement chaque montage en cubes réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Préparation de la garniture fraîche

  1. 12

    Laver la pomme, la couper en petits dés sans l'éplucher.

  2. 13

    Couper les haricots verts restants en petits dés.

  3. 14

    Mélanger la pomme et les haricots dans un bol avec l'huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre.

Dressage

  1. 15

    Déposer les cubes en couches sur une assiette de service.

  2. 16

    Surmonter chaque cube d'une cuillerée de garniture fraîche pomme-haricots.

  3. 17

    Décorer de pluches de cerfeuil autour des cubes.

  4. 18

    Servir bien frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les cubes peuvent être préparés 4 heures à l'avance et conservés au réfrigérateur, filmés. Ajouter la garniture fraîche et le cerfeuil juste avant de servir pour préserver le croquant.

  • Variante festive

    Remplacez la pomme par de la poire pour une note plus douce, ou ajoutez quelques noisettes concassées dans la garniture pour plus de texture.

  • Pain de mie maison

    Pour un résultat encore plus moelleux, réalisez votre pain de mie maison ou demandez à votre boulanger des tranches épaisses sans croûte.

  • Astuce découpe

    Utilisez un couteau à lame fine et chaude (passée sous l'eau chaude puis essuyée) pour couper les cubes sans écraser les couches.

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