Combien de temps la poitrine fumée doit-elle mijoter avant de rejoindre les haricots blancs et les légumes, dans cette soupe serbe généreuse? La réponse tient en deux étapes: quarante-cinq minutes pour que le bouillon prenne le goût fumé du porc, puis encore trente-cinq minutes une fois les carottes, pommes de terre et poireaux ajoutés. Les haricots, trempés une nuit puis blanchis cinq minutes, gagnent en tendreté sans perdre leur tenue. La poitrine, retirée en fin de cuisson et coupée en dés, retourne ensuite dans la marmite pour rejoindre le persil frais ciselé au dernier moment. Ce plat unique, servi bien chaud avec du pain de campagne, nourrit une tablée entière sans complication.
Combien de temps la poitrine fumée doit-elle mijoter avant de rejoindre les haricots blancs et les légumes, dans cette soupe serbe généreuse? La réponse tient en deux étapes: quarante-cinq minutes pour que le bouillon prenne le goût fumé du porc, puis encore trente-cinq minutes une fois les carottes, pommes de terre et poireaux ajoutés. Les haricots, trempés une nuit puis blanchis cinq minutes, gagnent en tendreté sans perdre leur tenue. La poitrine, retirée en fin de cuisson et coupée en dés, retourne ensuite dans la marmite pour rejoindre le persil frais ciselé au dernier moment. Ce plat unique, servi bien chaud avec du pain de campagne, nourrit une tablée entière sans complication.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Marmite ou grande casserole1
- Écumoire1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 gharicots blancs secs
250 gpoitrine fumée
100 glardons fumés
2poireau
3carotte
2pomme de terre
1oignon jaune
2gousse d'ail
2feuille de laurier
4branche de persil
2 càscuillère à soupehuile de tournesol
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les haricots blancs trempés et les égoutter.
- 2
Mettre les haricots dans une grande marmite, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
- 3
Faire bouillir 5 minutes, puis égoutter et rincer à nouveau (pour faciliter la digestion).
- 4
Remettre les haricots dans la marmite avec 2 litres d’eau propre.
- 5
Ajouter la poitrine fumée entière, les lardons, l’oignon haché, l’ail écrasé et les feuilles de laurier.
- 6
Porter à ébullition, écumer si besoin, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
- 7
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en dés.
- 8
Couper les poireaux en tronçons de 3 à 4 cm.
- 9
Au bout de 45 minutes, ajouter les carottes, les pommes de terre et les poireaux dans la marmite.
- 10
Verser l’huile de tournesol, saler légèrement et poivrer.
- 11
Poursuivre la cuisson à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les haricots soient tendres.
- 12
Retirer la poitrine fumée, la couper en gros dés, puis la remettre dans la soupe.
- 13
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 14
Ajouter le persil ciselé juste avant de servir.
- 15
Servir bien chaud, décoré de quelques feuilles de persil frais.
Notes & astuces du chef
La soupe se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique; réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi
Avis et commentaires
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