Le glaçage de ketchup et moutarde s'étale sur la préparation crue, juste avant les 55 à 60 minutes de four à 180°C qui donnent à la terrine sa croûte dorée et sa tenue ferme. Poulet et dinde hachés se mélangent aux dés de carotte, au poireau et aux petits pois blanchis cinq minutes à l'eau bouillante, puis aux œufs et à la crème qui lient l'ensemble. Une fois démoulée, la terrine passe au moins trois heures au réfrigérateur avant de pouvoir être tranchée net, froide, avec une salade verte en accompagnement.
Le glaçage de ketchup et moutarde s'étale sur la préparation crue, juste avant les 55 à 60 minutes de four à 180°C qui donnent à la terrine sa croûte dorée et sa tenue ferme. Poulet et dinde hachés se mélangent aux dés de carotte, au poireau et aux petits pois blanchis cinq minutes à l'eau bouillante, puis aux œufs et à la crème qui lient l'ensemble. Une fois démoulée, la terrine passe au moins trois heures au réfrigérateur avant de pouvoir être tranchée net, froide, avec une salade verte en accompagnement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Moule à cake1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
300 gblanc de poulet
300 gblanc de dinde
2carotte
1poireau
100 gpetit pois
2œuf
10 clcrème épaisse
1échalote
1 gousseail
2 càscuil. à soupepersil plat
-sel
-poivre
Pour le glaçage
4 càscuil. à soupeketchup
1 càscuil. à soupemoutarde douce
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés réguliers.
- 3
Émincez finement le poireau (blanc et vert tendre).
- 4
Faites cuire les carottes, le poireau et les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.
- 5
Hachez le poulet et la dinde ou coupez-les en petits dés.
- 6
Dans un saladier, mélangez les viandes, les légumes refroidis, l’échalote et l’ail hachés.
- 7
Ajoutez les œufs, la crème fraîche et le persil. Salez et poivrez selon votre goût.
- 8
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- 9
Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 10
Versez la préparation dans le moule et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
- 11
Mélangez le ketchup et la moutarde dans un bol.
- 12
Étalez le glaçage au ketchup sur toute la surface de la terrine à l’aide d’une spatule.
- 13
Enfournez pour 55 à 60 minutes. La terrine doit être bien dorée et ferme au toucher.
- 14
Laissez tiédir puis placez au frais au moins 3 heures avant de démouler.
- 15
Servez la terrine froide, coupée en tranches, décorée de persil plat. Accompagnez d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Un filet de lait dans la préparation avant cuisson assouplit encore la texture, pour une terrine moins compacte
Préparée la veille, elle se tranche plus net une fois bien froide : les saveurs se marient aussi davantage en une nuit au frais
