Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid en dés.

Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez jusqu’à former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Coupez le magret de canard, la poitrine de porc et le foie de volaille en petits dés.

Mélangez les viandes dans un saladier avec l’échalote, l’ail, le persil, le sel, le poivre et le quatre-épices.

Ajoutez les œufs battus et le cognac, mélangez bien pour lier la farce.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez les deux tiers de la pâte sur un plan fariné, foncez le moule à cake (étalez la pâte dans le moule).

Remplissez le moule avec la farce, tassez légèrement pour éviter les bulles d’air.

Étalez le reste de pâte, couvrez la farce et soudez bien les bords.

Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.

Badigeonnez la croûte de jaune d’œuf dilué pour une belle dorure.

Enfournez pour 1h30. La croûte doit être bien dorée et la farce cuite.

Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.

Préparez la gelée : faites chauffer le bouillon, ajoutez la gélatine ramollie, laissez tiédir.

Versez la gelée tiède par la cheminée, laissez prendre au frais 2h minimum.

Coupez en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Servez frais, accompagné de cornichons et d’une salade verte.