Deux aubergines, du tahini, de l'ail et un filet de citron : le baba ganoush ne demande rien de plus pour exister. Passées trente-cinq à quarante minutes au four à 220°C, la peau doit noircir complètement pour que la chair devienne fondante et prenne ce goût fumé caractéristique. Égouttée dix minutes dans une passoire pour évacuer l'eau de végétation, elle se mixe ensuite par à-coups avec le tahini, l'ail dégermé, le jus de citron et l'huile d'olive, jusqu'à une texture lisse mais encore un peu texturée. Un filet d'huile et une pincée de paprika doux en finition, et le plat est prêt à accompagner légumes croquants ou pain sans gluten.
Deux aubergines, du tahini, de l'ail et un filet de citron : le baba ganoush ne demande rien de plus pour exister. Passées trente-cinq à quarante minutes au four à 220°C, la peau doit noircir complètement pour que la chair devienne fondante et prenne ce goût fumé caractéristique. Égouttée dix minutes dans une passoire pour évacuer l'eau de végétation, elle se mixe ensuite par à-coups avec le tahini, l'ail dégermé, le jus de citron et l'huile d'olive, jusqu'à une texture lisse mais encore un peu texturée. Un filet d'huile et une pincée de paprika doux en finition, et le plat est prêt à accompagner légumes croquants ou pain sans gluten.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Four1
- Mixeur ou robot1
- Plaque de cuisson1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le baba ganoush
2aubergine
2 càsc. à soupepurée de sésame
1 gousseail
2 càsc. à soupejus de citron
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
1 pincéepaprika doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette et déposez-les sur une plaque.
- 3
Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la peau soit noire et la chair très tendre.
- 4
Laissez tiédir, puis coupez les aubergines en deux et récupérez la chair à la cuillère.
- 5
Égouttez la chair dans une passoire fine 10 min pour retirer l’excès d’eau.
- 6
Placez la chair d’aubergine, le tahini, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un mixeur.
- 7
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée lisse mais encore un peu texturée.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou citron si besoin.
- 9
Transférez dans une assiette creuse, formez un léger creux au centre.
- 10
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de paprika doux pour décorer.
- 11
Servez frais, accompagné de légumes croquants ou de pain sans gluten.
Notes & astuces du chef
Pour une saveur plus fumée, faites griller les aubergines directement sur une flamme ou au barbecue plutôt qu'au four
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