En Pologne, le żurek doit son acidité au levain de seigle (zakwas) et se sert traditionnellement dans un pain rond évidé. Pommes de terre, saucisse blanche polonaise et œufs durs mijotent avant d'être versés dans cette croûte, relevés de marjolaine et de baies de genièvre.
En Pologne, le żurek doit son acidité au levain de seigle (zakwas) et se sert traditionnellement dans un pain rond évidé. Pommes de terre, saucisse blanche polonaise et œufs durs mijotent avant d'être versés dans cette croûte, relevés de marjolaine et de baies de genièvre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
1 lbouillon de légume
400 mllevain de seigle
2pomme de terre
1oignon
- D2 gousses
d’ail épluchées
2 feuilleslaurier
4baie de genièvre
4grain de poivre noir
1 càsc. à soupemarjolaine séchée
200 gsaucisse blanche polonaise
1 càsc. à soupecrème épaisse
—sel
—poivre
Pour le service
4œuf
4pain rond individuel
—brin de marjolaine fraîche
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
Cuire la soupe.
- 3
Versez le bouillon dans une grande casserole et portez à ébullition.
- 4
Ajoutez l’oignon, l’ail, les pommes de terre, laurier, baies de genièvre et grains de poivre.
- 5
Ajoutez la saucisse blanche entière dans la casserole.
- 6
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 7
Retirez la saucisse, coupez-la en tronçons, puis remettez-la dans la soupe.
- 8
Versez le levain de seigle (zakwas) dans la casserole, mélangez bien.
- 9
Ajoutez la marjolaine séchée, salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux pour bien lier les saveurs.
- 11
Ajoutez la crème épaisse hors du feu et mélangez pour obtenir une soupe onctueuse.
Préparer le service.
- 12
Coupez le dessus des pains ronds et évidez délicatement la mie pour former des bols.
- 13
Écalez les œufs durs et coupez-les en deux.
- 14
Versez la soupe chaude dans les pains creusés, ajoutez les morceaux de saucisse et les œufs.
- 15
Décorez avec quelques brins de marjolaine fraîche et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Le zakwas (levain de seigle) s'achète en épicerie polonaise ou se prépare maison quelques jours à l'avance
Pour relever encore la soupe, un peu de raifort râpé au moment de servir fait son effet
Avis et commentaires
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