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Bœuf bouilli à la sauce à la ciboulette

Bœuf bouilli à la sauce à la ciboulette

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JJulien par recettes.com
3hTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Le bœuf bouilli à la sauce à la ciboulette est un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Ce plat convivial met à l’honneur des morceaux de bœuf mijotés longuement avec des légumes de saison comme la carotte, le poireau et le céleri, pour une viande tendre et un bouillon parfumé. La sauce à la ciboulette, onctueuse et légèrement acidulée, apporte une touche de fraîcheur et sublime la viande.Idéal en hiver ou lors d’un repas dominical, ce plat est aussi équilibré que réconfortant. Riche en protéines et en fibres grâce aux légumes, il se sert traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, parfaite pour réunir petits et grands autour d’une table généreuse !

Le bœuf bouilli à la sauce à la ciboulette est un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Ce plat convivial met à l’honneur des morceaux de bœuf mijotés longuement avec des légumes de saison comme la carotte, le poireau et le céleri, pour une viande tendre et un bouillon parfumé. La sauce à la ciboulette, onctueuse et légèrement acidulée, apporte une touche de fraîcheur et sublime la viande.Idéal en hiver ou lors d’un repas dominical, ce plat est aussi équilibré que réconfortant. Riche en protéines et en fibres grâce aux légumes, il se sert traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, parfaite pour réunir petits et grands autour d’une table généreuse !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
476 kcalCalories

Matériel

FaitoutCouteau de cuisinePlanche à découperPetite casserole

Ingrédients

Pour le bœuf bouilli

  • jarret de bœuf

    jarret de bœuf

    1.2 kg
  • carotte

    carotte

    2
  • poireau

    poireau

    2
  • céleri branche

    céleri branche

    2
  • oignon

    oignon

    1
  • laurier

    laurier

    2
  • grain de poivre noir

    grain de poivre noir

    6
  • bouquet garni

    bouquet garni

    1
  • eau

    eau

    2 l
  • sel

    sel

    —

Pour la sauce à la ciboulette

  • crème épaisse

    crème épaisse

    20 cl
  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    1
  • moutarde de dijon

    moutarde de dijon

    1 càs
  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    1 càs
  • ciboulette

    ciboulette

    1 botte
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer le bœuf bouilli.

  1. 1

    Déposez les morceaux de jarret de bœuf dans un grand faitout.

  2. 2

    Ajoutez l’eau froide pour bien couvrir la viande.

  3. 3

    Portez à ébullition, puis écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés.

  4. 4

    Ajoutez les carottes, poireaux, céleri, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, laurier et grains de poivre.

  5. 5

    Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.

  6. 6

    Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.

  7. 7

    Retirez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire, réservez au chaud.

Préparer la sauce à la ciboulette.

  1. 8

    Dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre.

  2. 9

    Faites chauffer doucement sans faire bouillir, puis ajoutez le jaune d’œuf hors du feu en fouettant.

  3. 10

    Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez selon votre goût.

Dressage et service.

  1. 11

    Coupez la viande en tranches épaisses et disposez-les dans les assiettes.

  2. 12

    Ajoutez les légumes autour, nappez de sauce à la ciboulette.

  3. 13

    Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc

  • Ajoutez un peu de bouillon filtré dans la sauce pour plus de goût

  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la viande sans l’effilocher

  • Gardez le bouillon pour une soupe ou un risotto maison

  • La sauce à la ciboulette se prépare juste avant de servir pour garder sa fraîcheur

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