Le jarret de bœuf, avec son os, mijote 2 heures et demie dans une eau à peine frémissante, avec carottes, poireaux, céleri et un oignon piqué de clous de girofle, jusqu'à se détacher sans effort à la fourchette. À côté, une sauce à la ciboulette lie crème, moutarde et jaune d'œuf, réchauffée doucement, et nappe la viande tranchée épaisse, servie avec les légumes du bouillon.
Le jarret de bœuf, avec son os, mijote 2 heures et demie dans une eau à peine frémissante, avec carottes, poireaux, céleri et un oignon piqué de clous de girofle, jusqu'à se détacher sans effort à la fourchette. À côté, une sauce à la ciboulette lie crème, moutarde et jaune d'œuf, réchauffée doucement, et nappe la viande tranchée épaisse, servie avec les légumes du bouillon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Faitout1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bœuf bouilli
1.2 kgjarret de bœuf
2carotte
2poireau
2céleri branche
1oignon
2laurier
6grain de poivre noir
1bouquet garni
2 leau
-sel
Pour la sauce à la ciboulette
20 clcrème épaisse
1jaune d' œuf
1 càscuil. à soupemoutarde de dijon
1 càscuil. à soupevinaigre de vin blanc
1 botteciboulette
- -
sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer le bœuf bouilli.
- 1
Déposez les morceaux de jarret de bœuf dans un grand faitout.
- 2
Ajoutez l’eau froide pour bien couvrir la viande.
- 3
Portez à ébullition, puis écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
- 4
Ajoutez les carottes, poireaux, céleri, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, laurier et grains de poivre.
- 5
Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.
- 6
Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
- 7
Retirez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire, réservez au chaud.
Préparer la sauce à la ciboulette.
- 8
Dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre.
- 9
Faites chauffer doucement sans faire bouillir, puis ajoutez le jaune d’œuf hors du feu en fouettant.
- 10
Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez selon votre goût.
Dressage et service.
- 11
Coupez la viande en tranches épaisses et disposez-les dans les assiettes.
- 12
Ajoutez les légumes autour, nappez de sauce à la ciboulette.
- 13
Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Le bouillon de cuisson, filtré, se garde pour une soupe ou un risotto plutôt que d'être jeté
Avis et commentaires
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