Bœuf bouilli à la sauce à la ciboulette

Name: Bœuf bouilli à la sauce à la ciboulette
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: Pour le bœuf bouilli: 1,2 kg jarret de bœuf (Avec os, coupé en morceaux); Pour le bœuf bouilli: 2 carotte (Épluchées, coupées en tronçons); Pour le bœuf bouilli: 2 poireau (Nettoyés, coupés en tronçons); Pour le bœuf bouilli: 2 céleri branche (Coupées en morceaux); Pour le bœuf bouilli: 1 oignon (Piqué de 2 clous de girofle); Pour le bœuf bouilli: 2 laurier; Pour le bœuf bouilli: 6 grain de poivre noir; Pour le bœuf bouilli: 1 bouquet garni (Thym, persil, laurier); Pour le bœuf bouilli: 2 l eau (Froide); Pour le bœuf bouilli: sel (À ajuster selon goût); Pour la sauce à la ciboulette: 20 cl crème épaisse; Pour la sauce à la ciboulette: 1 jaune d' œuf; Pour la sauce à la ciboulette: 1 cuil. à soupe moutarde de dijon; Pour la sauce à la ciboulette: 1 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc; Pour la sauce à la ciboulette: 1/2 botte ciboulette (Ciselée finement); Pour la sauce à la ciboulette: sel (À ajuster selon goût); Pour la sauce à la ciboulette: poivre

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FFlorian par recettes.com

3hTemps total

FacileDifficulté

6 pers.Portions

Le jarret de bœuf, avec son os, mijote 2 heures et demie dans une eau à peine frémissante, avec carottes, poireaux, céleri et un oignon piqué de clous de girofle, jusqu'à se détacher sans effort à la fourchette. À côté, une sauce à la ciboulette lie crème, moutarde et jaune d'œuf, réchauffée doucement, et nappe la viande tranchée épaisse, servie avec les légumes du bouillon.

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Bœuf bouilli à la sauce à la ciboulette

Temps total3h

DifficultéFacile

Portions6 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions6
Calories476 kcal

Faitout1
Couteau de cuisine1
Planche à découper1
Petite casserole1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

6Portions

476 kcalCalories

Matériel

FaitoutCouteau de cuisinePlanche à découperPetite casserole

Ingrédients

Pour le bœuf bouilli

jarret de bœuf
1.2 kg
carotte
2
poireau
2
céleri branche
2
oignon
1
laurier
2
grain de poivre noir
6
bouquet garni
1
eau
2 l
sel
—

Pour la sauce à la ciboulette

crème épaisse
20 cl
jaune d' œuf
1
moutarde de dijon
1 càscuil. à soupe
vinaigre de vin blanc
1 càscuil. à soupe
ciboulette
1 botte
sel
—
poivre
—

Étapes

La recette

Préparer le bœuf bouilli.

1
Déposez les morceaux de jarret de bœuf dans un grand faitout.
2
Ajoutez l’eau froide pour bien couvrir la viande.
3
Portez à ébullition, puis écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
4
Ajoutez les carottes, poireaux, céleri, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, laurier et grains de poivre.
5
Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.
6
Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
7
Retirez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire, réservez au chaud.

Préparer la sauce à la ciboulette.

8
Dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre.
9
Faites chauffer doucement sans faire bouillir, puis ajoutez le jaune d’œuf hors du feu en fouettant.
10
Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez selon votre goût.

Dressage et service.

11
Coupez la viande en tranches épaisses et disposez-les dans les assiettes.
12
Ajoutez les légumes autour, nappez de sauce à la ciboulette.
13
Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Le bouillon de cuisson, filtré, se garde pour une soupe ou un risotto plutôt que d'être jeté

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