Rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la soigneusement.

Faites revenir les oignons et l’ail dans une cocotte avec un peu de beurre, sans coloration.

Ajoutez la choucroute, le vin blanc, le laurier, le thym et les baies de genièvre.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes, en remuant de temps en temps.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, 20 minutes environ.

Coupez les filets de saumon et de cabillaud en gros morceaux.

Déposez les morceaux de poisson sur la choucroute, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Ajoutez les moules autour, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Ajoutez les crevettes et la salicorne, chauffez 2 minutes pour réchauffer sans trop cuire.

Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole, puis incorporez le beurre froid en fouettant.

Salez, poivrez et gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.

Disposez la choucroute au centre de l’assiette, ajoutez poissons, moules, crevettes et salicorne. Parsemez de persil et servez avec la sauce et les pommes de terre.