Les moules durcissent si elles cuisent plus de cinq minutes : ajoutées en dernier sur la choucroute, elles n'ont besoin que de ce temps pour s'ouvrir, avant d'y poser crevettes et salicorne pour deux minutes de réchauffe. Cette choucroute alsacienne mijote 35 minutes au vin blanc sec avec laurier, thym et baies de genièvre, avant de recevoir saumon et cabillaud coupés en gros morceaux pour dix minutes de cuisson douce sous couvercle.
Les moules durcissent si elles cuisent plus de cinq minutes : ajoutées en dernier sur la choucroute, elles n'ont besoin que de ce temps pour s'ouvrir, avant d'y poser crevettes et salicorne pour deux minutes de réchauffe. Cette choucroute alsacienne mijote 35 minutes au vin blanc sec avec laurier, thym et baies de genièvre, avant de recevoir saumon et cabillaud coupés en gros morceaux pour dix minutes de cuisson douce sous couvercle.
La sauce se prépare à part : jus de citron chauffé puis beurre froid incorporé au fouet, sans jamais laisser bouillir, pour qu'elle reste onctueuse. On dresse la choucroute avec poissons, moules, crevettes et salicorne, persil ciselé, pommes de terre vapeur à côté et la sauce servie à part, pour que chacun ajuste la quantité selon son envie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte1
- Couteau1
- Cuit-vapeur ou panier vapeur1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la choucroute
800 gchoucroute crue
2oignon
2 goussesail
20 clvin blanc sec d'alsace
2 feuilleslaurier
6baie de genièvre
1 branchethym
600 gpomme de terre
Pour les poissons et fruits de mer
300 gfilet de saumon
- 300 g
filet de cabillaud
16moule de bouchot
8crevette entière
80 gsalicorne
Pour la sauce beurre citron
80 gbeurre doux
1citron jaune
-sel fin
-poivre
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la choucroute.
- 1
Rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la soigneusement.
- 2
Faites revenir les oignons et l’ail dans une cocotte avec un peu de beurre, sans coloration.
- 3
Ajoutez la choucroute, le vin blanc, le laurier, le thym et les baies de genièvre.
- 4
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes, en remuant de temps en temps.
Cuire les pommes de terre.
- 5
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, 20 minutes environ.
Cuire les poissons et fruits de mer.
- 6
Coupez les filets de saumon et de cabillaud en gros morceaux.
- 7
Déposez les morceaux de poisson sur la choucroute, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
- 8
Ajoutez les moules autour, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 9
Ajoutez les crevettes et la salicorne, chauffez 2 minutes pour réchauffer sans trop cuire.
Préparer la sauce beurre citron.
- 10
Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole, puis incorporez le beurre froid en fouettant.
- 11
Salez, poivrez et gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.
Dressage.
- 12
Disposez la choucroute au centre de l’assiette, ajoutez poissons, moules, crevettes et salicorne. Parsemez de persil et servez avec la sauce et les pommes de terre.
Notes & astuces du chef
Rincez bien la choucroute crue pour réduire son acidité avant de la faire mijoter
Avis et commentaires
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