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Poitrine de faisan avec bacon, choucroute et raisins

Poitrine de faisan avec bacon, choucroute et raisins

RPar Recettes.com
1h30Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Rouler la poitrine de faisan dans deux tranches de bacon avant de la saisir puis de la finir vingt minutes au four : la technique tient sur une ligne, et pourtant le résultat impressionne. La choucroute mijote à part avec oignon, ail, laurier et baies de genièvre, arrosée d'un fond de vin blanc d'Alsace pendant une demi-heure. Les raisins, coupés en deux et chauffés deux ou trois minutes dans la sauce montée au fond de volaille, gardent leur tenue tout en adoucissant l'acidité du chou fermenté. Le bacon, doré à la poêle avant l'enfournage, apporte le fumé qui manquerait sinon à une viande de faisan naturellement maigre. On dresse la choucroute en lit, les tranches de faisan coupées en biais par-dessus, la sauce aux raisins versée juste avant de servir pour qu'elle reste brillante.

Rouler la poitrine de faisan dans deux tranches de bacon avant de la saisir puis de la finir vingt minutes au four : la technique tient sur une ligne, et pourtant le résultat impressionne. La choucroute mijote à part avec oignon, ail, laurier et baies de genièvre, arrosée d'un fond de vin blanc d'Alsace pendant une demi-heure. Les raisins, coupés en deux et chauffés deux ou trois minutes dans la sauce montée au fond de volaille, gardent leur tenue tout en adoucissant l'acidité du chou fermenté. Le bacon, doré à la poêle avant l'enfournage, apporte le fumé qui manquerait sinon à une viande de faisan naturellement maigre. On dresse la choucroute en lit, les tranches de faisan coupées en biais par-dessus, la sauce aux raisins versée juste avant de servir pour qu'elle reste brillante.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

PoêleCocotte ou grande casserolePlat allant au fourCouteau bien aiguisé

Ingrédients

Pour la viande

  • poitrine de faisan

    poitrine de faisan

    4
  • bacon fumé

    bacon fumé

    8 tranches
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    1 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g

Pour la choucroute

  • choucroute crue

    choucroute crue

    500 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • vin blanc sec d'alsace

    vin blanc sec d'alsace

    10 cl
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • baie de genièvre

    baie de genièvre

    5
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture et la sauce

  • raisin frais

    raisin frais

    200 g
  • fond de volaille

    fond de volaille

    15 cl
  • fécule de maïs

    fécule de maïs

    1 càc

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Salez et poivrez les poitrines de faisan sur toutes les faces.

  3. 3

    Enroulez chaque poitrine de faisan avec 2 tranches de bacon. Maintenez avec de la ficelle de cuisine si besoin.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Saisissez les poitrines de faisan 2 minutes de chaque côté pour dorer le bacon.

  5. 5

    Déposez les poitrines dans un plat allant au four. Ajoutez le beurre dessus et enfournez pour 20 minutes.

  6. 6

    Pendant ce temps, préparez la choucroute : faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile.

  7. 7

    Ajoutez la choucroute, le laurier, les baies de genièvre, salez et poivrez. Mélangez bien.

  8. 8

    Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Remuez de temps en temps.

  9. 9

    Préparez la sauce : déglacez la poêle de cuisson du faisan avec le fond de volaille. Portez à ébullition.

  10. 10

    Ajoutez la maïzena délayée et mélangez jusqu’à obtenir une sauce nappante.

  11. 11

    Ajoutez les raisins dans la sauce et laissez chauffer 2-3 minutes pour les attendrir sans les écraser.

  12. 12

    Sortez les poitrines de faisan du four et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

  13. 13

    Retirez la ficelle et coupez les poitrines en deux en biais pour une belle présentation.

  14. 14

    Dressez un lit de choucroute au centre de chaque assiette.

  15. 15

    Disposez les morceaux de faisan sur la choucroute, nappez de sauce aux raisins et servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une choucroute moins acide, rincez-la deux fois à l'eau froide avant de la faire mijoter

  • Le faisan se remplace par du poulet fermier si besoin, la cuisson au four reste identique

  • Gardez la sauce chaude jusqu'au dernier moment : elle fige vite en refroidissant et perd son brillant

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