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Poitrine de faisan avec bacon, choucroute et raisins

Poitrine de faisan avec bacon, choucroute et raisins

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FFlorian par recettes.com
1h30Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez une recette raffinée et authentique d’Alsace : la poitrine de faisan enroulée de bacon, servie sur un lit de choucroute et accompagnée de raisins frais. Ce plat met à l’honneur la cuisine de chasse et la tradition alsacienne, idéale pour l’automne ou l’hiver, lorsque le faisan est à son meilleur. La douceur des raisins équilibre la légère acidité de la choucroute, tandis que le bacon apporte une touche fumée et gourmande.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le faisan est une viande maigre et savoureuse. Cette recette, facile à réaliser, impressionnera vos convives lors d’un repas festif ou d’un dimanche en famille. Servez-la avec un vin blanc d’Alsace pour sublimer les saveurs régionales. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat typique, à la fois simple et sophistiqué !

Découvrez une recette raffinée et authentique d’Alsace : la poitrine de faisan enroulée de bacon, servie sur un lit de choucroute et accompagnée de raisins frais. Ce plat met à l’honneur la cuisine de chasse et la tradition alsacienne, idéale pour l’automne ou l’hiver, lorsque le faisan est à son meilleur. La douceur des raisins équilibre la légère acidité de la choucroute, tandis que le bacon apporte une touche fumée et gourmande.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le faisan est une viande maigre et savoureuse. Cette recette, facile à réaliser, impressionnera vos convives lors d’un repas festif ou d’un dimanche en famille. Servez-la avec un vin blanc d’Alsace pour sublimer les saveurs régionales. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat typique, à la fois simple et sophistiqué !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

PoêleCocotte ou grande casserolePlat allant au fourCouteau bien aiguisé

Ingrédients

Pour la viande

  • poitrine de faisan

    poitrine de faisan

    4
  • bacon fumé

    bacon fumé

    8 tranches
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    1 c. à soupe
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g

Pour la choucroute

  • choucroute crue

    choucroute crue

    500 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • vin blanc sec d'alsace

    vin blanc sec d'alsace

    10 cl
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • baie de genièvre

    baie de genièvre

    5
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture et la sauce

  • raisin frais

    raisin frais

    200 g
  • fond de volaille

    fond de volaille

    15 cl
  • fécule de maïs

    fécule de maïs

    1 c. à café

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Salez et poivrez les poitrines de faisan sur toutes les faces.

  3. 3

    Enroulez chaque poitrine de faisan avec 2 tranches de bacon. Maintenez avec de la ficelle de cuisine si besoin.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Saisissez les poitrines de faisan 2 minutes de chaque côté pour dorer le bacon.

  5. 5

    Déposez les poitrines dans un plat allant au four. Ajoutez le beurre dessus et enfournez pour 20 minutes.

  6. 6

    Pendant ce temps, préparez la choucroute : faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile.

  7. 7

    Ajoutez la choucroute, le laurier, les baies de genièvre, salez et poivrez. Mélangez bien.

  8. 8

    Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Remuez de temps en temps.

  9. 9

    Préparez la sauce : déglacez la poêle de cuisson du faisan avec le fond de volaille. Portez à ébullition.

  10. 10

    Ajoutez la maïzena délayée et mélangez jusqu’à obtenir une sauce nappante.

  11. 11

    Ajoutez les raisins dans la sauce et laissez chauffer 2-3 minutes pour les attendrir sans les écraser.

  12. 12

    Sortez les poitrines de faisan du four et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

  13. 13

    Retirez la ficelle et coupez les poitrines en deux en biais pour une belle présentation.

  14. 14

    Dressez un lit de choucroute au centre de chaque assiette.

  15. 15

    Disposez les morceaux de faisan sur la choucroute, nappez de sauce aux raisins et servez aussitôt.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une choucroute moins acide, rincez-la deux fois à l’eau froide

    Utilisez un mélange de raisins pour plus de couleur et de saveur. Le faisan peut être remplacé par du poulet fermier si besoin. Servez avec un Riesling ou un Sylvaner d’Alsace pour rester dans la tradition. Gardez la sauce chaude juste avant de servir pour éviter qu’elle ne fige.

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