Le foie gras cru, saisi trente à quarante secondes par face dans une poêle sans matière grasse, garde tout son fondant : il n'a besoin d'aucun long passage au four pour dorer en surface. Le thon, lui, se saisit une à deux minutes par face pour rester rosé à cœur, à l'inverse du réflexe qui consiste à le cuire à point comme une viande rouge. Salé après cuisson pour ne pas fondre trop vite, le foie gras se pose sur le pavé de thon chaud, parsemé de ciboulette, pour un contraste chaud-froid qui tient en quelques minutes.
Le foie gras cru, saisi trente à quarante secondes par face dans une poêle sans matière grasse, garde tout son fondant : il n'a besoin d'aucun long passage au four pour dorer en surface. Le thon, lui, se saisit une à deux minutes par face pour rester rosé à cœur, à l'inverse du réflexe qui consiste à le cuire à point comme une viande rouge. Salé après cuisson pour ne pas fondre trop vite, le foie gras se pose sur le pavé de thon chaud, parsemé de ciboulette, pour un contraste chaud-froid qui tient en quelques minutes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Assiette chaude1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le thon
4pavé de thon frais
—sel fin
—poivre
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour le foie gras poêlé
4 tranchestranche de foie gra cru de canard
—fleur de sel
- —
poivre
Pour la finition
1ciboulette
—pousse de salade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les pavés de thon et les tranches de foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- 2
Salez et poivrez les pavés de thon sur chaque face. Séchez-les avec du papier absorbant pour une belle saisie.
- 3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec l’huile d’olive.
- 4
Saisissez les pavés de thon 1 à 2 minutes de chaque côté. Le thon doit rester rosé à cœur.
- 5
Réservez les pavés de thon sur une assiette chaude, couvrez légèrement pour garder la chaleur.
- 6
Essuyez rapidement la poêle pour retirer l’excès d’huile, puis chauffez-la à feu moyen-vif.
- 7
Déposez les tranches de foie gras dans la poêle bien chaude, sans matière grasse. Faites-les dorer 30 à 40 secondes de chaque côté.
- 8
Déposez les tranches de foie gras sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
- 9
Assaisonnez le foie gras de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir.
- 10
Dressez chaque pavé de thon dans une assiette, déposez une tranche de foie gras poêlé dessus.
- 11
Parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez de quelques pousses de salade. Servez immédiatement pour apprécier le contraste chaud-froid.
Notes & astuces du chef
Le foie gras doit rester bien froid jusqu'à la poêle : à température ambiante, il fond avant même de dorer et perd sa texture fondante
Avis et commentaires
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