Rien de sophistiqué dans ce ragoût d'écrevisses et de poisson à l'orge perlé : un bouillon parfumé, quelques aromates, et le temps fait le reste. L'orge cuit à part 25 minutes pendant que poisson et écrevisses pochent quelques minutes dans le bouillon au céleri et à la carotte. Petits pois, crème et persil arrivent en fin de cuisson pour garder de la fraîcheur.
Rien de sophistiqué dans ce ragoût d'écrevisses et de poisson à l'orge perlé : un bouillon parfumé, quelques aromates, et le temps fait le reste. L'orge cuit à part 25 minutes pendant que poisson et écrevisses pochent quelques minutes dans le bouillon au céleri et à la carotte. Petits pois, crème et persil arrivent en fin de cuisson pour garder de la fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Faitout1
- Couteau1
- Passoire1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
16écrevisse d'eau douce
300 gfilet de sandre
120 gorge perlé
120 gpetit pois
1oignon jaune
1carotte
1 branchecéleri
1 gousseail
1 lbouillon de légume
10 clcrème épaisse
1 feuillelaurier
2persil plat
—sel
—poivre
1botte de cresson
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les écrevisses à l’eau froide. Si elles sont vivantes, plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante pour les précuire.
- 2
Égouttez les écrevisses et réservez-les sur une assiette.
- 3
Faites cuire l’orge perlé dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égouttez et réservez.
- 4
Dans un faitout, faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 5
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer les arômes.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez la feuille de laurier et portez à frémissement.
- 7
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire à feu doux 8 minutes. Le poisson doit rester tendre.
- 8
Retirez délicatement le poisson à l’aide d’une écumoire et réservez-le au chaud.
- 9
Ajoutez les écrevisses dans le bouillon et laissez cuire 5 minutes à petits frémissements.
- 10
Retirez les écrevisses et gardez-les au chaud avec le poisson.
- 11
Ajoutez les petits pois dans le bouillon et faites-les cuire 3 minutes, ils doivent rester verts et croquants.
- 12
Incorporez l’orge perlé égoutté dans le faitout, mélangez délicatement.
- 13
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse.
- 14
Remettez le poisson et les écrevisses dans le faitout, réchauffez doucement 2 minutes sans faire bouillir.
- 15
Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses, parsemez de persil ciselé et de feuilles de cresson. Accompagnez d’un bon pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Décortiquez quelques écrevisses avant de servir pour faciliter la dégustation, ou laissez-les entières pour le plaisir des yeux
