Rincez soigneusement les écrevisses à l’eau froide. Si elles sont vivantes, plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante pour les précuire.

Égouttez les écrevisses et réservez-les sur une assiette.

Faites cuire l’orge perlé dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égouttez et réservez.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer les arômes.

Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez la feuille de laurier et portez à frémissement.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire à feu doux 8 minutes. Le poisson doit rester tendre.

Retirez délicatement le poisson à l’aide d’une écumoire et réservez-le au chaud.

Ajoutez les écrevisses dans le bouillon et laissez cuire 5 minutes à petits frémissements.

Retirez les écrevisses et gardez-les au chaud avec le poisson.

Ajoutez les petits pois dans le bouillon et faites-les cuire 3 minutes, ils doivent rester verts et croquants.

Incorporez l’orge perlé égoutté dans le faitout, mélangez délicatement.

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse.

Remettez le poisson et les écrevisses dans le faitout, réchauffez doucement 2 minutes sans faire bouillir.

Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses, parsemez de persil ciselé et de feuilles de cresson. Accompagnez d’un bon pain de campagne.