Sous la panure dorée et craquante, la chair de l'écrevisse reste tendre, presque sucrée : ce contraste fait tout l'intérêt des pinces frites. Panées en trois temps (farine, œuf battu, chapelure panko) puis plongées deux à trois minutes dans l'huile à 170°C, elles ressortent bien dorées. Servez-les chaudes, avec une sauce aigre-douce en coupelle pour l'acidité qui équilibre le croustillant.
Sous la panure dorée et craquante, la chair de l'écrevisse reste tendre, presque sucrée : ce contraste fait tout l'intérêt des pinces frites. Panées en trois temps (farine, œuf battu, chapelure panko) puis plongées deux à trois minutes dans l'huile à 170°C, elles ressortent bien dorées. Servez-les chaudes, avec une sauce aigre-douce en coupelle pour l'acidité qui équilibre le croustillant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Assiette1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pinces
- P16
pinces d'écrevisses crues
2œuf
80 gfarine de blé
120 gchapelure panko
—sel fin
—poivre blanc
1 lhuile de friture
Pour la sauce aigre-douce
8 clsauce aigre-douce
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les pinces d'écrevisses et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez légèrement les pinces sur toutes les faces.
- 3
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 4
Roulez chaque pince d'écrevisse d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- 5
Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la chapelure sur toute la surface.
- 6
Faites chauffer l'huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 7
Plongez les pinces panées par petites quantités dans l'huile chaude.
- 8
Faites frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 9
Égouttez les pinces sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- 10
Servez chaud, accompagné de sauce aigre-douce en coupelle.
Notes & astuces du chef
Panko ou chapelure classique : le panko donne un croustillant plus net, la chapelure fine reste plus discrète
Ne surchargez pas la friture : trop de pinces à la fois font chuter la température de l'huile et détrempent la panure
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
billy· 08 août 2026 Super recette. Facile et rapide.
