Pinces de crabe cuites

Name: Pinces de crabe cuites
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: Ingrédients: 1.5 kg pinces de crabe fraîches (Tourteau ou crabe dormeur, bien rincées); Ingrédients: 3 l eau (Pour la cuisson); Ingrédients: 30 g gros sel de mer; Ingrédients: 1 laurier (Facultatif, pour parfumer); Ingrédients: 1 citron jaune (Coupé en quartiers, pour servir); Ingrédients: mayonnaise (Pour accompagner, optionnel); Ingrédients: poivre (À ajuster selon goût)

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FFlorian par recettes.com

25 minTemps total

FacileDifficulté

4 pers.Portions

Un faitout, trois litres d'eau, du gros sel, une feuille de laurier facultative, un kilo et demi de pinces de crabe (tourteau ou dormeur) rincées à l'eau froide : voilà tout ce qu'il faut pour cette entrée de fruits de mer. Plongées 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante dès la reprise du frémissement, puis refroidies aussitôt dans l'eau glacée, les pinces gardent une chair ferme et iodée. Cassées au casse-noix, elles se servent avec citron, mayonnaise maison et poivre du moulin.

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Pinces de crabe cuites

Temps total25 min

DifficultéFacile

Portions4 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions4
Calories196 kcal

Faitout1
Écumoire1
Grand plat de service1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

4Portions

196 kcalCalories

Matériel

FaitoutÉcumoireGrand plat de service

Ingrédients

P
pinces de crabe fraîches
1.5 kg
eau
3 l
gros sel de mer
30 g
laurier
1
citron jaune
1
mayonnaise
—
poivre
—

Étapes

La recette

Préparer la recette

1
Rincez soigneusement les pinces de crabe sous l’eau froide pour enlever le sable.
2
Remplissez un faitout avec l’eau et ajoutez le gros sel et la feuille de laurier.
3
Portez l’eau à ébullition à feu vif.
4
Plongez les pinces de crabe dans l’eau bouillante.
5
Laissez cuire 8 à 10 minutes dès la reprise de l’ébullition.
6
Retirez les pinces avec une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
7
Égouttez soigneusement les pinces et disposez-les sur un grand plat.
8
Cassez légèrement les pinces avec un casse-noix pour faciliter la dégustation.
9
Servez les pinces de crabe avec des quartiers de citron et de la mayonnaise maison.
10
Proposez du poivre du moulin à table pour relever la chair selon les goûts.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Des pinces lourdes en main sont un bon signe de fraîcheur, la chair remplit alors mieux la carapace
Quelques grains de poivre jetés dans l'eau de cuisson parfument discrètement la chair
Pain de seigle ou baguette tradition accompagnent bien ce plat, avec un verre de vin blanc sec

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