Sous une coque frite bien croustillante, la chair de crabe reste moelleuse et légèrement iodée, relevée par le persil, l'aneth et l'échalote crue. Formées en petites boules, raffermies 10 minutes au réfrigérateur avant la friture, ces bouchées se mangent chaudes, trempées dans une sauce mayonnaise à l'aneth citronnée, avec un quartier de citron à presser dessus pour réveiller le goût marin.
Sous une coque frite bien croustillante, la chair de crabe reste moelleuse et légèrement iodée, relevée par le persil, l'aneth et l'échalote crue. Formées en petites boules, raffermies 10 minutes au réfrigérateur avant la friture, ces bouchées se mangent chaudes, trempées dans une sauce mayonnaise à l'aneth citronnée, avec un quartier de citron à presser dessus pour réveiller le goût marin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
- Cuillère à soupe1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boules au crabe
250 gchair de crabe
1œuf
40 gchapelure
1échalote
2 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupeaneth
—sel
—poivre
—huile de friture
Pour la sauce
8 càscuil. à soupemayonnaise
- 1 càscuil. à soupe
aneth
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez bien la chair de crabe pour éviter l’excès d’humidité.
- 2
Dans un saladier, mélangez la chair de crabe, l’œuf, la chapelure, l’échalote, le persil et l’aneth.
- 3
Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 4
Formez des petites boules de la taille d’une noix avec les mains ou une cuillère.
- 5
Déposez les boules sur une assiette et placez-les 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent.
- 6
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 7
Plongez les boules au crabe par petites quantités dans l’huile chaude.
- 8
Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 9
Égouttez les boules sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 10
Préparez la sauce : mélangez la mayonnaise avec l’aneth ciselé et un filet de jus de citron.
- 11
Servez les mini boules au crabe chaudes, accompagnées de sauce et de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, ces boules cuisent aussi quinze minutes au four à 200°C, plutôt qu'en friture
La chair de crabe fraîche, bien égouttée, donne un goût plus net que la version en boîte
