Vingt minutes au four à 200°C, pas une de plus : au-delà, la chair de crabe sèche et perd son moelleux. Ce gratin marie chair de tourteau, pain de campagne émietté et crème épaisse, avec une échalote ciselée qui apporte du croustillant sous le fromage fondu. Le jus de citron réveille l'iode sans masquer le goût du crabe. Répartie dans des ramequins ou des coquilles, la préparation gratine en surface pendant que l'intérieur reste crémeux. Un plat d'entrée qui demande peu de gestes, mais du crabe frais pour tenir la promesse du titre.
Vingt minutes au four à 200°C, pas une de plus : au-delà, la chair de crabe sèche et perd son moelleux. Ce gratin marie chair de tourteau, pain de campagne émietté et crème épaisse, avec une échalote ciselée qui apporte du croustillant sous le fromage fondu. Le jus de citron réveille l'iode sans masquer le goût du crabe. Répartie dans des ramequins ou des coquilles, la préparation gratine en surface pendant que l'intérieur reste crémeux. Un plat d'entrée qui demande peu de gestes, mais du crabe frais pour tenir la promesse du titre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plat à gratin individuel ou ramequins1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la préparation
400 gchair de crabe fraîche
100 gpain de campagne
20 clcrème épaisse
80 gemmental râpé
1œuf
1échalote
1citron jaune
—persil plat
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Émiettez le pain de campagne dans un saladier. Utilisez du pain rassis pour plus de texture.
- 3
Ajoutez la chair de crabe et l’échalote ciselée. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le crabe.
- 4
Incorporez la crème fraîche, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 5
Ajoutez le jus d’un demi-citron pour relever la saveur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 6
Répartissez la préparation dans des ramequins ou des coquilles de crabe propres.
- 7
Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur chaque portion.
- 8
Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 9
Décorez avec un brin de persil plat et une pince de crabe pour la présentation.
- 10
Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et d’un peu de pain frais.
Notes & astuces du chef
Chair de crabe fraîche plutôt que surgelée : la texture reste ferme au lieu de partir en filaments à la cuisson
Un passage sous le gril deux minutes en fin de cuisson donne un dessus plus doré, si le four peine à colorer
Une pointe de piment d'Espelette dans la préparation avant gratin change le profil sans dominer le crabe
