La chair de crabe, égouttée avec soin, se mélange à l'échalote, au poivron en brunoise, à la ciboulette et à l'aneth, liée par un œuf battu, de la chapelure et une cuillerée de mayonnaise. Formés au cercle de dressage, les gâteaux dorent trois à quatre minutes de chaque côté dans l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une croûte croustillante qui contraste avec l'intérieur moelleux. La sauce, un poivron rouge et une gousse d'ail mixés après dix minutes de cuisson douce, se dépose en trait au fond de l'assiette. Un bouquet de salade frisée posé sur chaque gâteau, encore chaud, termine ce plat iodé.
La chair de crabe, égouttée avec soin, se mélange à l'échalote, au poivron en brunoise, à la ciboulette et à l'aneth, liée par un œuf battu, de la chapelure et une cuillerée de mayonnaise. Formés au cercle de dressage, les gâteaux dorent trois à quatre minutes de chaque côté dans l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une croûte croustillante qui contraste avec l'intérieur moelleux. La sauce, un poivron rouge et une gousse d'ail mixés après dix minutes de cuisson douce, se dépose en trait au fond de l'assiette. Un bouquet de salade frisée posé sur chaque gâteau, encore chaud, termine ce plat iodé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Cercle de dressage (8 cm)1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les gâteaux de crabe
300 gchair de crabe fraîche
1œuf
40 gchapelure fine
1échalote
—poivron
1 branchec. à soupe de ciboulette
1 branchebrin d'aneth
1 càscuil. à soupemayonnaise
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour la sauce poivron
1poivron rouge
1 gousseail
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive
Pour la finition
40 gsalade frisée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter le poivron rouge coupé en morceaux et la gousse d’ail épluchée.
- 2
Faire revenir à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Saler et poivrer.
- 3
Mixer finement le tout pour obtenir une sauce lisse. Réserver au chaud.
- 4
Égoutter soigneusement la chair de crabe pour éviter l’excès d’humidité.
- 5
Émincer finement l’échalote et couper le demi-poivron rouge en brunoise (petits dés). Ciseler la ciboulette et le persil.
- 6
Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, l’échalote, le poivron, la ciboulette, le persil, la chapelure et l’œuf battu.
- 7
Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, ni trop sèche ni trop humide.
- 8
Former 4 gâteaux de crabe à l’aide d’un cercle de dressage (abaisser la préparation dans le cercle pour obtenir une forme régulière).
- 9
Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 10
Déposer délicatement les gâteaux de crabe dans la poêle. Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 11
Déposer les gâteaux de crabe sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 12
Déposer un trait de sauce poivron au fond de chaque assiette.
- 13
Placer un gâteau de crabe au centre, puis surmonter d’un petit bouquet de salade frisée ou de jeunes pousses. Servir immédiatement pour préserver le contraste chaud-froid.
Notes & astuces du chef
L'humidité de la chair de crabe est l'ennemi de cette préparation : bien l'égoutter évite qu'elle ne se défasse à la cuisson
