Comment obtenir un tartare de légumes qui ne rende pas d'eau au moment de servir ? La réponse tient à la découpe et au repos : poivrons grillés vingt minutes à 220°C puis pelés, tomates épépinées avant d'être coupées en dés de la même taille, le tout mélangé à l'échalote, à l'ail haché et à l'huile d'olive, puis réservé au frais au moins vingt minutes pour que les saveurs se lient sans détremper la préparation.
Comment obtenir un tartare de légumes qui ne rende pas d'eau au moment de servir ? La réponse tient à la découpe et au repos : poivrons grillés vingt minutes à 220°C puis pelés, tomates épépinées avant d'être coupées en dés de la même taille, le tout mélangé à l'échalote, à l'ail haché et à l'huile d'olive, puis réservé au frais au moins vingt minutes pour que les saveurs se lient sans détremper la préparation.
Le dressage se fait au cercle, tassé délicatement à la cuillère, puis démoulé juste avant l'ajout des radis en fines rondelles, du fenouil émincé à la mandoline et des herbes fraîches ciselées. Un filet d'huile d'olive supplémentaire autour de l'assiette termine ce tartare cru, sans cuisson complexe, où la qualité des légumes d'été fait toute la différence.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Cercle de dressage (8 cm de diamètre)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
2poivron rouge
2tomate cœur de bœuf
1échalote
1 gousseail
-assaisonnement
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupefleur de sel
- F-
Finition & décoration
2radis rose
-fenouil
1jeunes pousses
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante). Placer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 2
Enfourner les poivrons pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.
- 3
Sortir les poivrons du four et les placer dans un saladier couvert pour les laisser tiédir. Peler ensuite la peau, ôter les graines et couper la chair en petits dés réguliers.
- 4
Laver les tomates, retirer le pédoncule, les épépiner puis les couper en petits dés de taille identique à ceux des poivrons.
- 5
Émincer finement l’échalote et hacher la gousse d’ail. Mélanger dans un grand saladier avec les dés de poivron et de tomate.
- 6
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.
- 7
Couvrir le saladier et réserver au frais au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent.
- 8
Émincer très finement le fenouil à la mandoline (attention : la mandoline coupe très finement, manipulez avec précaution). Couper les radis en fines rondelles.
- 9
Au moment de servir, placer un cercle de dressage au centre de chaque assiette. Remplir avec le tartare de poivrons et tomates en tassant légèrement à la cuillère.
- 10
Retirer délicatement le cercle. Disposer harmonieusement les rondelles de radis, les lamelles de fenouil et les jeunes pousses sur le dessus. Parsemer d’herbes fraîches ciselées.
- 11
Servir immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive supplémentaire autour du tartare pour une présentation raffinée.
Notes & astuces du chef
Des dés de concombre ou de courgette crue apportent un croquant supplémentaire à la préparation
Ce tartare se garde 24 heures au réfrigérateur, mais la décoration (radis, fenouil, pousses) se dresse au dernier moment
Un couteau bien aiguisé fait toute la différence pour obtenir des dés réguliers et une texture agréable en bouche
