Nettoyez soigneusement les champignons de Paris à l’aide d’un pinceau ou d’un linge humide. Émincez-les finement pour une cuisson homogène.

Émincez l’échalote et hachez la gousse d’ail. Préparez également 2 champignons en fines lamelles pour la décoration finale.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et l’ail haché, faites suer sans coloration pendant 2 minutes.

Ajoutez les champignons émincés. Faites-les revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.

Versez le bouillon de volaille chaud sur les champignons. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes.

Mixez finement le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Ajoutez la crème liquide entière, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.

Versez la crème liquide très froide dans un saladier. Fouettez-la jusqu’à obtenir une texture mousseuse et souple.

Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la crème fouettée pour la parfumer délicatement.

Faites revenir rapidement les lamelles de champignons réservées dans un filet d’huile d’olive pour les dorer légèrement.

Répartissez le velouté chaud dans des tasses ou des verrines. Déposez une généreuse cuillerée de crème fouettée sur chaque portion.

Décorez avec les lamelles de champignons dorées, quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de cacao amer ou de poudre de champignon séché pour rappeler l’aspect cappuccino.

Servez immédiatement, bien chaud, en entrée raffinée ou lors d’un apéritif dînatoire. Présentez dans des tasses à cappuccino pour un effet visuel élégant.