Les champignons rendent d'abord toute leur eau dans la poêle, avant de dorer légèrement une fois le liquide évaporé : ce contraste entre le moelleux et le doré donne du relief à la sauce, une fois liée à la crème. Échalote et ail suent sans coloration, la farine lie le tout, et le bouillon puis la crème transforment l'ensemble en une texture nappante en une dizaine de minutes. Persil ciselé en fin de cuisson, sur un rôti, des pâtes ou un gratin.
Les champignons rendent d'abord toute leur eau dans la poêle, avant de dorer légèrement une fois le liquide évaporé : ce contraste entre le moelleux et le doré donne du relief à la sauce, une fois liée à la crème. Échalote et ail suent sans coloration, la farine lie le tout, et le bouillon puis la crème transforment l'ensemble en une texture nappante en une dizaine de minutes. Persil ciselé en fin de cuisson, sur un rôti, des pâtes ou un gratin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Couteau d’office1
- Poêle1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 gchampignon
1échalote
1 gousseail
20 gbeurre doux
10 clcrème épaisse
10 clbouillon de volaille
1 càscuil. à soupefarine
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris sous un filet d’eau froide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- 2
Émincez finement les champignons, l’échalote et hachez l’ail. Utilisez une planche stable pour plus de sécurité.
- 3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer sans coloration pendant 2 minutes.
- 4
Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
- 5
Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour enrober l’ensemble. Cette étape permet de lier la sauce.
- 6
Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- 7
Incorporez la crème fraîche, mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse et nappante.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Ajoutez éventuellement un peu de persil plat ciselé pour la fraîcheur.
- 9
Laissez la sauce reposer 2 minutes hors du feu pour qu’elle épaississe légèrement. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la consistance.
- 10
Versez la sauce dans une saucière préchauffée ou directement sur votre plat. Servez chaud, idéalement sur une viande rôtie, des pâtes fraîches ou un gratin de légumes.
Notes & astuces du chef
Champignons forestiers (girolles, cèpes) remplacent tout ou partie des champignons de Paris pour plus de caractère ; la sauce se garde deux jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement avec un peu de crème
Avis et commentaires
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