Le mot barbecue vient de l'espagnol barbacoa, une technique de cuisson sur braises rapportée des Caraïbes. La sauce du même nom est née pour napper les viandes grillées d'un mélange sucré, acidulé et fumé. Cette version maison associe purée de tomate, cassonade, vinaigre de cidre, moutarde de Dijon et paprika fumé, avec une pointe de fumée liquide pour évoquer le feu de bois. Vingt minutes de mijotage à découvert, en remuant, et la sauce épaissit jusqu'à napper le dos d'une cuillère. Elle accompagne ribs, sandwichs ou légumes rôtis, avec plus ou moins de piquant selon les goûts.
Le mot barbecue vient de l'espagnol barbacoa, une technique de cuisson sur braises rapportée des Caraïbes. La sauce du même nom est née pour napper les viandes grillées d'un mélange sucré, acidulé et fumé. Cette version maison associe purée de tomate, cassonade, vinaigre de cidre, moutarde de Dijon et paprika fumé, avec une pointe de fumée liquide pour évoquer le feu de bois. Vingt minutes de mijotage à découvert, en remuant, et la sauce épaissit jusqu'à napper le dos d'une cuillère. Elle accompagne ribs, sandwichs ou légumes rôtis, avec plus ou moins de piquant selon les goûts.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Cuillère en bois1
- Bol1
- Balance de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gpurée de tomate
40 gcassonade
2 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càsc. à soupemoutarde
1 càsc. à soupesauce
1 càsc. à soupemiel
1 càcc. à caféfumée liquide
1 càcc. à cafépaprika fumé
1 càcc. à caféail en poudre
1 càcc. à caféoignon en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients en les pesant et en les disposant à portée de main pour faciliter la réalisation de la sauce.
- 2
Versez la purée de tomates dans une casserole propre et ajoutez la cassonade. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
- 3
Ajoutez le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, la sauce worcestershire et le miel liquide. Mélangez soigneusement pour homogénéiser la préparation.
- 4
Incorporez la fumée liquide (si utilisée), le paprika fumé, l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Mélangez à nouveau pour bien répartir les épices.
- 5
Assaisonnez avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- 6
Placez la casserole sur feu moyen et portez la sauce à légère ébullition en remuant constamment pour éviter qu’elle n’attache au fond.
- 7
Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce à découvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et devenir brillante.
- 8
Vérifiez la consistance : la sauce doit napper le dos d’une cuillère. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes.
- 9
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la sauce barbecue avant de la verser dans un bol ou un bocal propre.
- 10
Servez la sauce barbecue maison dans un petit bol, accompagnée de vos viandes grillées, légumes rôtis ou burgers. Pour une présentation traditionnelle, disposez quelques brins de romarin frais autour du bol.
Notes & astuces du chef
Pour plus de piquant, ajouter une pointe de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco
Conservation : jusqu'à une semaine au réfrigérateur, dans un bocal hermétique bien fermé
Avis et commentaires
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