Déposer le jaune d'œuf dans un saladier propre et sec, à température ambiante pour faciliter l’émulsion.

Ajouter la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

Verser l’huile de tournesol en filet très fin, tout en fouettant sans interruption pour créer l’émulsion. La sauce doit épaissir progressivement.

Continuer à incorporer l’huile petit à petit, en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée et que la mayonnaise soit ferme et brillante.

Ajouter le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron pour apporter une note acidulée et stabiliser la sauce.

Assaisonner avec du poivre du moulin et rectifier le sel si besoin. Mélanger une dernière fois.

Vérifier la texture : la mayonnaise doit être lisse, ferme et tenir sur la cuillère. Si elle est trop liquide, ajouter un peu d’huile en fouettant.

Transvaser la mayonnaise dans un bol de service. Couvrir d’un film alimentaire au contact si vous ne la servez pas immédiatement.

Servir la mayonnaise bien fraîche, en accompagnement d’œufs durs, de crudités ou de fruits de mer, présentée dans un joli ramequin pour une touche traditionnelle.