Recettes.com
Poisson mariné, sauce mayonnaise

Poisson mariné, sauce mayonnaise

RPar Recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Coupé en fines lamelles et mariné une heure au réfrigérateur dans le jus de deux citrons, le cabillaud devient opaque et ferme sans jamais voir de feu : c'est l'acidité seule qui le cuit. Une fois égoutté, il se nappe d'une mayonnaise montée au jaune d'œuf et à la moutarde, l'huile versée en filet jusqu'à obtenir une texture ferme, puis relevée d'un trait de vinaigre. Le persil frais ciselé au dernier moment apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à ce poisson blanc simplement mariné. Servi bien frais, en entrée ou sur un buffet, ce plat se prépare la veille pour le poisson et se termine juste avant de passer à table avec la mayonnaise faite minute.

Coupé en fines lamelles et mariné une heure au réfrigérateur dans le jus de deux citrons, le cabillaud devient opaque et ferme sans jamais voir de feu : c'est l'acidité seule qui le cuit. Une fois égoutté, il se nappe d'une mayonnaise montée au jaune d'œuf et à la moutarde, l'huile versée en filet jusqu'à obtenir une texture ferme, puis relevée d'un trait de vinaigre. Le persil frais ciselé au dernier moment apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à ce poisson blanc simplement mariné. Servi bien frais, en entrée ou sur un buffet, ce plat se prépare la veille pour le poisson et se termine juste avant de passer à table avec la mayonnaise faite minute.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Plat creuxCouteauSaladier pour mélanger la pâteFouet

Ingrédients

Pour le poisson mariné

  • filet de cabillaud

    filet de cabillaud

    400 g
  • citron jaune

    citron jaune

    2
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —

Pour la sauce mayonnaise

  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    1
  • moutarde

    moutarde

    1 càc
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    15 cl
  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    1 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • persil frais

    persil frais

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Coupez les filets de cabillaud en fines lamelles régulières.

  2. 2

    Déposez le poisson dans un plat creux, salez et poivrez légèrement.

  3. 3

    Pressez les citrons et versez le jus sur le poisson pour bien l’enrober.

  4. 4

    Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure. Le poisson doit devenir opaque.

  5. 5

    Préparer la mayonnaise.

  6. 6

    Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde.

  7. 7

    Versez l’huile en filet tout en fouettant pour monter la mayonnaise (elle doit être ferme).

  8. 8

    Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez bien.

  9. 9

    Montage et finition.

  10. 10

    Égouttez le poisson mariné et disposez-le dans un plat de service.

  11. 11

    Nappez généreusement de mayonnaise maison.

  12. 12

    Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Servez bien frais en entrée.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le persil plat apporte plus de fraîcheur que le frisé, mieux vaut ne pas le remplacer ; pour une mayonnaise plus légère, remplacez la moitié de l'huile par du fromage blanc

Avis et commentaires

Vous avez aimé cette recette ?

Laissez un avis : cliquez sur une étoile pour la noter.

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Entrées

Toutes les recettes entrées +