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Endives frisées au fenouil et au gorgonzola

Endives frisées au fenouil et au gorgonzola

FFlorian par recettes.com
25 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

La frisée s'oxyde vite une fois mêlée à la vinaigrette : mieux vaut l'assaisonner juste avant de servir, pas avant. Ici, endives, fenouil finement tranché et poire ferme se marient à l'amertume douce de la frisée, sur une base d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de miel. Les pignons de pin, grillés à sec deux minutes en poêle jusqu'à coloration, apportent le croquant qui manquerait sinon à cette salade. Le gorgonzola, coupé en petits morceaux plutôt qu'émietté, fond légèrement au contact des légumes et relève l'ensemble sans l'écraser.

La frisée s'oxyde vite une fois mêlée à la vinaigrette : mieux vaut l'assaisonner juste avant de servir, pas avant. Ici, endives, fenouil finement tranché et poire ferme se marient à l'amertume douce de la frisée, sur une base d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de miel. Les pignons de pin, grillés à sec deux minutes en poêle jusqu'à coloration, apportent le croquant qui manquerait sinon à cette salade. Le gorgonzola, coupé en petits morceaux plutôt qu'émietté, fond légèrement au contact des légumes et relève l'ensemble sans l'écraser.

La poire, pelée et taillée en fins quartiers, doit rester ferme : une variété trop mûre s'effondrerait sous la vinaigrette. Servie aussitôt le mélange terminé, accompagnée de pain aux céréales, cette salade change de texture selon la fraîcheur des endives choisies au marché.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteCouteauPoêle

Ingrédients

Pour la salade

  • endive

    endive

    2
  • bulbe de fenouil

    bulbe de fenouil

    1
  • poire

    poire

    1
  • gorgonzola

    gorgonzola

    80 g
  • pignon de pin

    pignon de pin

    20 g

Pour la vinaigrette

  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • vinaigre de cidre

    vinaigre de cidre

    1 càs
  • miel

    miel

    1 càc
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez soigneusement les endives frisées et essorez-les.

  2. 2

    Coupez la base des endives et détachez les feuilles. Déchirez-les grossièrement.

  3. 3

    Lavez le fenouil, retirez les parties dures et coupez-le en fines lamelles.

  4. 4

    Pelez la poire, retirez le cœur et coupez-la en quartiers fins.

  5. 5

    Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  6. 6

    Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre.

  7. 7

    Dans un saladier, mélangez délicatement les endives, le fenouil et la poire.

  8. 8

    Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.

  9. 9

    Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux et les pignons grillés.

  10. 10

    Dressez la salade dans des assiettes, parsemez de quelques pluches de fenouil pour décorer.

  11. 11

    Servez aussitôt, accompagné de pain aux céréales traditionnel.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le gorgonzola se remplace par du bleu d'Auvergne, moins piquant, pour une version plus douce

  • Quelques noix concassées ajoutées au dernier moment renforcent le croquant, en plus des pignons

  • Cette salade ne se conserve pas : la frisée retombe en quelques heures, mieux vaut la manger dans la demi-heure suivant le dressage

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