Aux premiers beaux jours, ce ceviche de dorade et de crevettes trouve sa place à table. Le poisson et les crevettes crus marinent quinze minutes dans le jus de deux citrons verts, le temps que la chair blanchisse et prenne une texture ferme, sans devenir caoutchouteuse. L'avocat, coupé en dés et arrosé de citron pour ne pas noircir, apporte le crémeux qui manque au croquant des radis et de l'oignon ciselé. La ciboulette et un zeste de citron vert relèvent l'ensemble avant de servir. Dressé sur assiette froide avec fleurs comestibles et basilic, ce plat se mange sans attendre : le poisson continue de cuire dans l'acidité et perd sa tenue au bout de quelques heures.
Aux premiers beaux jours, ce ceviche de dorade et de crevettes trouve sa place à table. Le poisson et les crevettes crus marinent quinze minutes dans le jus de deux citrons verts, le temps que la chair blanchisse et prenne une texture ferme, sans devenir caoutchouteuse. L'avocat, coupé en dés et arrosé de citron pour ne pas noircir, apporte le crémeux qui manque au croquant des radis et de l'oignon ciselé. La ciboulette et un zeste de citron vert relèvent l'ensemble avant de servir. Dressé sur assiette froide avec fleurs comestibles et basilic, ce plat se mange sans attendre : le poisson continue de cuire dans l'acidité et perd sa tenue au bout de quelques heures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ceviche
250 gfilet
200 gcrevette crue décortiquée
1avocat
5radis rose
—oignon
2citron vert
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—fleur de sel
—poivre
1 càsc. à soupeciboulette
Pour la décoration
4fleur comestible
4 feuillesbasilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la dorade en petits dés réguliers sur une planche propre.
- 2
Découpez les crevettes crues en morceaux de taille similaire à la dorade.
- 3
Placez dorade et crevettes dans un saladier, ajoutez le jus des citrons verts.
- 4
Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner 15 minutes au frais.
- 5
Pendant ce temps, coupez l’avocat en dés et arrosez-le d’un peu de jus de citron vert.
- 6
Émincez finement l’oignon rouge et coupez les radis en fines rondelles.
- 7
Ajoutez l’avocat, l’oignon rouge et les radis dans le saladier avec le poisson et les crevettes.
- 8
Versez l’huile d’olive, salez avec la fleur de sel et poivrez selon votre goût.
- 9
Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez un peu de zeste de citron vert.
- 11
Dressez le ceviche sur des assiettes froides, décorez de fleurs comestibles et de feuilles de basilic.
Notes & astuces du chef
Choisissez un poisson et des crevettes du jour : crus, ils ne pardonnent aucun écart de fraîcheur
Pour une marinade plus douce, réduisez le temps de macération à dix minutes.
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Ciabatta avec terrine à l'avocat, accompagné de radis
par Recettes.com
Carpaccio de melon et avocat aux crevettes, guacamole, oeufs de poisson et tomates confites
par Recettes.com
Tacos garnis d'avocat et de crevettes
par Recettes.com
