Verser la semoule de blé dans un saladier avec une pincée de sel.

Ajouter l'huile d'olive et mélanger à la fourchette pour enrober les grains.

Porter l'eau à ébullition puis la verser sur la semoule.

Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Égrainer la semoule à la fourchette pour séparer les grains.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Égoutter et sécher les pois chiches cuits avec du papier absorbant.

Déposer les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika, cumin et sel. Mélanger pour bien enrober.

Enfourner 20 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Cuire les petits pois 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau froide pour fixer la couleur.

Égoutter les petits pois et les placer dans le bol d'un mixeur avec les pois chiches, tahini, jus de citron vert, huile d'olive, ail, sel et poivre.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter un peu d'eau si besoin pour ajuster la consistance.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau, puis détailler en lamelles.

Râper les carottes et couper les radis en fines rondelles.

Couper le citron vert en quartiers.

Répartir la semoule dans 4 grands bols.

Ajouter les pois chiches rôtis, les lamelles d'avocat, les carottes râpées, les radis et les jeunes pousses.

Déposer une belle cuillerée de houmous de petit pois au centre de chaque bol.

Parsemer de graines de sésame et d'herbes fraîches.

Servir avec un quartier de citron vert à presser juste avant de déguster.