Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Peler la patate douce et la couper en dés réguliers.

Déposer les dés de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de paprika, sel et poivre. Mélanger pour bien enrober.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les dés soient tendres et dorés.

Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l'eau froide.

Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter et laisser tiédir.

Égoutter les pois chiches et les sécher dans un torchon propre.

Dans un bol, mélanger les pois chiches avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de paprika.

Répartir les pois chiches sur une plaque et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.

Laver les jeunes pousses d'épinards et la mâche. Égoutter soigneusement.

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, peler et trancher finement.

Couper les tomates cerises en deux.

Couper le citron vert en quartiers.

Répartir les pousses d'épinards et la mâche dans deux grands bols.

Disposer séparément les dés de patate douce rôtie, le quinoa, les pois chiches grillés, les tomates cerises et les tranches d'avocat.

Parsemer de graines de sésame et de persil frais ciselé.

Ajouter un quartier de citron vert dans chaque bol.

Arroser d'un filet de jus de citron vert juste avant de servir.