Associer viande hachée et fruits secs n'a rien d'un caprice sucré-salé forcé : les abricots coupés en petits dés fondent dans la cuisson et hydratent la farce de bœuf et de porc, évitant l'effet sec qui guette souvent ce genre de plat. L'oignon et l'ail revenus à l'huile d'olive, puis le persil ciselé, parfument l'ensemble sans écraser le goût des abricots. La chapelure trempée dans le lait apporte le liant nécessaire, et l'ensemble se tasse dans un moule à cake avant un passage au four d'environ cinquante minutes à cent quatre-vingts degrés.
Associer viande hachée et fruits secs n'a rien d'un caprice sucré-salé forcé : les abricots coupés en petits dés fondent dans la cuisson et hydratent la farce de bœuf et de porc, évitant l'effet sec qui guette souvent ce genre de plat. L'oignon et l'ail revenus à l'huile d'olive, puis le persil ciselé, parfument l'ensemble sans écraser le goût des abricots. La chapelure trempée dans le lait apporte le liant nécessaire, et l'ensemble se tasse dans un moule à cake avant un passage au four d'environ cinquante minutes à cent quatre-vingts degrés.
Le repos de dix minutes hors du four compte autant que la cuisson elle-même : il permet aux tranches de tenir sans s'effriter. Pendant ce temps, les petits oignons blancs mijotent doucement dans un peu d'eau jusqu'à caraméliser légèrement, et la semoule de couscous gonfle en cinq minutes sous l'eau bouillante salée. Servi chaud, en tranches épaisses, avec les oignons fondants et la semoule beurrée à côté, ce pain de viande change de registre sans perdre son côté plat de semaine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories532 kcal
- Moule à cake1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Papier cuisson1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pain de viande
600 gbœuf haché
200 gporc haché
120 gabricots secs
2œuf
60 gchapelure
80 mllait demi-écrémé
1oignon jaune
2ail
2 càscuillère à soupepersil plat
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Garniture et accompagnement
400 gpetits oignons blancs
- 4
oignons nouveaux
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
100 mleau
250 gsemoule de couscous
20 gbeurre
- 1 pincée
sel
Étapes
La recette
Préparation du pain de viande
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Faire revenir l’oignon jaune haché et l’ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laisser tiédir.
- 3
Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché, le porc haché, les abricots secs coupés en dés, la chapelure, le lait, les œufs, le persil ciselé, l’oignon et l’ail revenus.
- 4
Saler et poivrer la préparation. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.
- 5
Tapisser un moule à cake de papier cuisson ou le graisser légèrement.
- 6
Verser la préparation dans le moule et tasser bien pour éviter les bulles d’air.
Cuisson du pain de viande
- 7
Enfourner pour 50 à 60 minutes. Le dessus doit être bien doré et la viande cuite à cœur.
- 8
Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de trancher.
Garniture et accompagnement
- 9
Pendant la cuisson du pain de viande, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
- 10
Ajouter les petits oignons blancs entiers et les oignons nouveaux. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
- 11
Ajouter 100 ml d’eau, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés.
- 12
Préparer la semoule de couscous selon les instructions du paquet : verser la semoule dans un saladier, ajouter 250 ml d’eau bouillante salée, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- 13
Égrainer la semoule à la fourchette et incorporer le beurre.
Dressage
- 14
Déposer quelques oignons fondants dans chaque assiette.
- 15
Ajouter 1 à 2 tranches de pain de viande par personne.
- 16
Servir avec la semoule de couscous à part ou en accompagnement sur l’assiette.
Notes & astuces du chef
Conservation
Bien emballé, il se garde trois jours au réfrigérateur, et se réchauffe aussi bien au four qu'à la poêle.
Pour une farce plus légère, remplacez le porc par du bœuf seul et réduisez le beurre de la semoule à dix grammes
Avis et commentaires
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