Quelques courgettes, un citron et une crème : c'est tout ce que demande cette sauce, sans liste longue ni étape compliquée. Les courgettes en fines demi-rondelles cuisent cinq à sept minutes dans l'huile, encore un peu croquantes, puis reçoivent le zeste de citron avant la crème fraîche qui mijote deux minutes. Le jus de citron et le parmesan lient l'ensemble en une sauce onctueuse, sans grumeaux ni longue réduction.
Quelques courgettes, un citron et une crème : c'est tout ce que demande cette sauce, sans liste longue ni étape compliquée. Les courgettes en fines demi-rondelles cuisent cinq à sept minutes dans l'huile, encore un peu croquantes, puis reçoivent le zeste de citron avant la crème fraîche qui mijote deux minutes. Le jus de citron et le parmesan lient l'ensemble en une sauce onctueuse, sans grumeaux ni longue réduction.
Les spaghetti égouttés rejoignent la poêle, un peu d'eau de cuisson au besoin pour assouplir la sauce. Le jambon cru arrive froissé sur les pâtes chaudes juste avant de servir, avec le reste du zeste et quelques feuilles de menthe fraîche pour la note herbacée. Un plat qui se prépare en moins de vingt minutes et se mange tout aussi vite.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande casserole1
- Poêle large1
- Râpe fine1
- Presse-agrumes1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gspaghettis
2courgette
1citron jaune
20 clcrème fraîche épaisse
40 gparmesan râpé
8jambon cru
1 pincéementhe fraîche
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole.
- 2
Laver les courgettes et couper les extrémités.
- 3
Couper les courgettes en fines demi-rondelles ou en julienne (bâtonnets fins).
- 4
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Ajouter les courgettes et faire revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- 7
Saler, poivrer et ajouter la moitié du zeste de citron.
- 8
Verser la crème fraîche dans la poêle, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
- 9
Ajouter le jus de citron et le parmesan râpé, mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- 10
Cuire les spaghettis al dente selon les indications du paquet.
- 11
Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- 12
Ajouter les spaghettis dans la poêle avec la sauce aux courgettes.
- 13
Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.
- 14
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- 15
Répartir les spaghettis dans les assiettes.
- 16
Déposer les tranches de jambon cru sur les pâtes, en les chiffonnant légèrement.
- 17
Parsemer du reste de zeste de citron et décorer avec les feuilles de menthe fraîche.
- 18
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation : le plat garde son moelleux un jour au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; réchauffez doucement à la poêle avec un peu de crème
Sans jambon cru, quelques copeaux de parmesan ou des pignons de pin grillés apportent une version végétarienne tout aussi satisfaisante
Un citron non traité permet de prélever le zeste sans souci ; dosez-le selon le goût, il parfume vite beaucoup
