Les brochettes d'involtini sont de petits roulés de viande farcis, ici dressés sur un lit de fenouil et de tomates rôtis. Ce plat d'inspiration méditerranéenne met à l'honneur la tendreté de la viande, la fraîcheur des légumes et la gourmandise d'une farce aux épinards et fromage. Les pignons de pin apportent une touche croquante et parfumée, tandis que le fenouil rôti diffuse ses arômes anisés subtils.
Les brochettes d'involtini sont de petits roulés de viande farcis, ici dressés sur un lit de fenouil et de tomates rôtis. Ce plat d'inspiration méditerranéenne met à l'honneur la tendreté de la viande, la fraîcheur des légumes et la gourmandise d'une farce aux épinards et fromage. Les pignons de pin apportent une touche croquante et parfumée, tandis que le fenouil rôti diffuse ses arômes anisés subtils.
Facile à préparer et convivial, ce plat se prête aussi bien à un repas du dimanche qu'à un dîner entre amis. Servez les brochettes bien chaudes, accompagnées de légumes rôtis et d'un filet d'huile d'olive. Un plat complet, coloré et savoureux qui invite à la convivialité autour de la table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle large1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Cure-dents1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
8escalope de veau fines
200 gépinards frais
120 gricotta
40 gparmesan râpé
1gousse d'ail
30 gpignons de pin
2fenouil
3tomate
3 cuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
0.5 bottepersil plat
Étapes
La recette
Préparation de la farce
- 1
Laver et essorer les épinards. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils tombent.
- 2
Égoutter soigneusement les épinards, puis les hacher grossièrement.
- 3
Dans un saladier, mélanger les épinards hachés, la ricotta, le parmesan râpé, l'ail haché, une cuillère à soupe de pignons de pin, quelques feuilles de persil ciselées, sel et poivre.
Montage des involtini
- 4
Aplatir les escalopes si besoin pour qu'elles soient bien fines.
- 5
Déposer une cuillère de farce sur chaque escalope, puis rouler serré pour former un petit roulé.
- 6
Maintenir chaque roulé avec un cure-dent ou une petite brochette en bois.
Préparation des légumes
- 7
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 8
Couper les bulbes de fenouil en quartiers. Couper les tomates en gros morceaux.
- 9
Déposer le fenouil et les tomates sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 10
Enfourner pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Cuisson des involtini
- 11
Faire chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 12
Faire dorer les involtini sur toutes les faces à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur.
Dressage
- 13
Répartir le fenouil et les tomates rôtis dans les assiettes.
- 14
Déposer 2 involtini par personne sur les légumes.
- 15
Parsemer de pignons de pin restants et de quelques feuilles de persil.
- 16
Servir aussitôt, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les involtini cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle ou au four à 150°C, couverts de papier aluminium pour éviter qu'ils ne sèchent.
Variante végétarienne
Remplacez la viande par de fines tranches d'aubergine grillée. Roulez-les autour de la même farce, puis faites-les dorer à la poêle ou au four.
Astuce
Pour des involtini bien moelleux, ne les faites pas trop cuire et veillez à ce que la farce soit bien égouttée pour éviter qu'elle ne détrempe la viande.
Service
Accompagnez ce plat d'une salade de roquette ou de jeunes pousses, et d'un filet d'huile d'olive citronnée pour une touche de fraîcheur.
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