Aplatir l'escalope de veau bien fine, y déposer une cuillère de farce d'épinards, ricotta et parmesan, puis rouler serré et fixer d'un cure-dent : c'est ce geste qui tient l'involtino en un seul morceau à la cuisson. Le fenouil coupé en quartiers et la tomate en gros morceaux rôtissent vingt-cinq minutes à 200°C, remués à mi-parcours, pendant que la farce mijote deux minutes à la poêle avant d'être mélangée à l'ail et au persil.
Aplatir l'escalope de veau bien fine, y déposer une cuillère de farce d'épinards, ricotta et parmesan, puis rouler serré et fixer d'un cure-dent : c'est ce geste qui tient l'involtino en un seul morceau à la cuisson. Le fenouil coupé en quartiers et la tomate en gros morceaux rôtissent vingt-cinq minutes à 200°C, remués à mi-parcours, pendant que la farce mijote deux minutes à la poêle avant d'être mélangée à l'ail et au persil.
Les roulés dorent ensuite huit à dix minutes en poêle chaude, sur toutes les faces, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et bien colorée. Dressés sur le fenouil et la tomate rôtis, parsemés de pignons de pin et de persil, deux involtini par assiette composent un plat complet qui tient aussi bien pour un repas du dimanche que pour un dîner entre amis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle large1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Cure-dents1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
8escalope de veau fines
200 gépinards frais
120 gricotta
40 gparmesan râpé
1gousse d'ail
30 gpignons de pin
2fenouil
3tomate
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
0.5 bottepersil plat
Étapes
La recette
Préparation de la farce
- 1
Laver et essorer les épinards. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils tombent.
- 2
Égoutter soigneusement les épinards, puis les hacher grossièrement.
- 3
Dans un saladier, mélanger les épinards hachés, la ricotta, le parmesan râpé, l'ail haché, une cuillère à soupe de pignons de pin, quelques feuilles de persil ciselées, sel et poivre.
Montage des involtini
- 4
Aplatir les escalopes si besoin pour qu'elles soient bien fines.
- 5
Déposer une cuillère de farce sur chaque escalope, puis rouler serré pour former un petit roulé.
- 6
Maintenir chaque roulé avec un cure-dent ou une petite brochette en bois.
Préparation des légumes
- 7
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 8
Couper les bulbes de fenouil en quartiers. Couper les tomates en gros morceaux.
- 9
Déposer le fenouil et les tomates sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 10
Enfourner pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Cuisson des involtini
- 11
Faire chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 12
Faire dorer les involtini sur toutes les faces à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur.
Dressage
- 13
Répartir le fenouil et les tomates rôtis dans les assiettes.
- 14
Déposer 2 involtini par personne sur les légumes.
- 15
Parsemer de pignons de pin restants et de quelques feuilles de persil.
- 16
Servir aussitôt, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les involtini cuits se gardent deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; réchauffez-les doucement au four à 150°C, couverts de papier aluminium, pour éviter qu'ils ne sèchent.
Pour une version sans viande, remplacez l'escalope par de fines tranches d'aubergine grillée roulées autour de la même farce
Avis et commentaires
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