Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur.

Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau sans percer la peau.

Déposer les demi-aubergines sur une plaque ou dans un plat allant au four, chair vers le haut.

Badigeonner la surface d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Saler et poivrer légèrement.

Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.

Égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Faire revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les tomates séchées, mélanger et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.

Sortir les aubergines du four et laisser tiédir quelques minutes.

À l'aide d'une cuillère, creuser délicatement la chair des aubergines en laissant un bord d'environ 1 cm, puis hacher grossièrement la chair prélevée.

Ajouter la chair d'aubergine hachée dans la poêle avec le mélange tomates-oignon. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Répartir cette farce dans les coques d'aubergine.

Parsemer généreusement de mozzarella râpée ou en petits dés.

Saupoudrer d'origan séché.

Remettre les aubergines farcies dans le plat et enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

Sortir du four et laisser reposer 2 minutes.

Décorer de feuilles de persil plat frais avant de servir.

Servir chaud, accompagné d'une salade verte ou de pain frais.