Rouler du poisson dans des feuilles de chou blanchies change la texture du plat : le lieu noir cuit à l'étouffée, protégé par la feuille, reste nacré et ne se dessèche jamais. Les lanières de poivron rouge, sautées cinq minutes avant d'être enfermées dans les rouleaux, gardent un peu de croquant sous la tendreté du chou. Blanchies trois minutes puis passées à l'eau froide, les feuilles deviennent assez souples pour envelopper sans se déchirer : à condition de retirer la nervure centrale si elles sont épaisses.
Rouler du poisson dans des feuilles de chou blanchies change la texture du plat : le lieu noir cuit à l'étouffée, protégé par la feuille, reste nacré et ne se dessèche jamais. Les lanières de poivron rouge, sautées cinq minutes avant d'être enfermées dans les rouleaux, gardent un peu de croquant sous la tendreté du chou. Blanchies trois minutes puis passées à l'eau froide, les feuilles deviennent assez souples pour envelopper sans se déchirer : à condition de retirer la nervure centrale si elles sont épaisses.
Les rouleaux cuisent ensuite vingt à vingt-cinq minutes dans un bouillon de légumes parfumé au laurier, avant d'être servis en bols avec le chou et les poivrons fondants restés autour. Un filet de citron en fin de service réveille l'ensemble sans masquer la saveur douce du poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole large1
- Poêle1
- Sauteuse1
- Bols individuels1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Chou et farce
- F8
feuille de chou blanc
600 gfilet de lieu noir
2poivron rouge
1oignon jaune
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Pour la cuisson et le service
40 clbouillon de légumes
1feuille de laurier
1 càscuillère à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Retirer délicatement 8 grandes feuilles de chou blanc. Couper la base épaisse si besoin.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 3
Blanchir les feuilles de chou 3 minutes, puis les plonger dans de l'eau froide. Égoutter et réserver.
- 4
Émincer finement l'oignon jaune.
- 5
Couper les poivrons rouges en fines lanières.
Préparation de la farce
- 6
Couper les filets de lieu noir en morceaux de la taille d'un doigt.
- 7
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 8
Faire revenir l'oignon 2 minutes à feu moyen, sans coloration.
- 9
Ajouter les lanières de poivron et faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore colorées.
- 10
Saler et poivrer. Réserver hors du feu.
Montage des rouleaux
- 11
Étaler une feuille de chou sur le plan de travail.
- 12
Déposer un peu de poivrons et d'oignon sautés au centre, puis un morceau de lieu noir.
- 13
Rouler la feuille de chou en repliant les côtés pour enfermer la garniture, façon rouleau.
- 14
Répéter avec les autres feuilles et la farce.
Cuisson
- 15
Déposer les rouleaux dans une sauteuse ou un plat allant au four.
- 16
Ajouter le reste des poivrons et du chou émincé autour des rouleaux.
- 17
Verser le bouillon de légumes et ajouter la feuille de laurier.
- 18
Couvrir et cuire à feu doux 20 à 25 minutes, ou au four à 180°C, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et le chou fondant.
Dressage
- 19
Sortir délicatement les rouleaux et les couper en deux si souhaité.
- 20
Disposer dans des bols, ajouter autour un peu de chou et de poivrons fondants.
- 21
Arroser d'un filet de jus de citron avant de servir, si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation : ce plat se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer doucement à la vapeur ou au micro-ondes
La recette est naturellement sans gluten, sous réserve de vérifier la composition du bouillon utilisé
Avis et commentaires
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