Quand il ne reste au réfrigérateur qu'un pot de moutarde forte et quelques cuisses de poulet, ce plat tire parti du strict nécessaire sans détour par la liste de courses. Les morceaux sont saisis cinq minutes de chaque côté à la poêle avant de mijoter dans un mélange de bouillon, de moutarde et de crème fraîche épaisse, relevé de paprika et d'une pointe de piment de Cayenne. Le feu doux, pendant vingt-cinq à trente minutes, laisse à la sauce le temps de prendre du corps ; si elle épaissit trop, un filet d'eau ou de bouillon la détend aussitôt.
Quand il ne reste au réfrigérateur qu'un pot de moutarde forte et quelques cuisses de poulet, ce plat tire parti du strict nécessaire sans détour par la liste de courses. Les morceaux sont saisis cinq minutes de chaque côté à la poêle avant de mijoter dans un mélange de bouillon, de moutarde et de crème fraîche épaisse, relevé de paprika et d'une pointe de piment de Cayenne. Le feu doux, pendant vingt-cinq à trente minutes, laisse à la sauce le temps de prendre du corps ; si elle épaissit trop, un filet d'eau ou de bouillon la détend aussitôt.
Ce plat convient aussi à qui prépare son repas la veille : la sauce à la moutarde gagne en épaisseur une fois refroidie puis réchauffée, et les cuisses restent moelleuses. Comptez des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des légumes verts en accompagnement, et un brin de romarin frais posé sur chaque morceau au moment de servir. Le résultat tient autant du plat de semaine que d'un repas du dimanche soir, selon l'envie du moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grande poêle1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
- Casserole1
- Mixeur plongeant (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4cuisses de poulet
3 càscuillère à soupemoutarde forte
20 clcrème fraîche épaisse
15 clbouillon de volaille
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càccuillère à cafépaprika
0.5 càccuillère à cafépiment de Cayenne
2ail
4romarin frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Saler et poivrer les cuisses de poulet sur toutes les faces.
- 3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 4
Déposer les cuisses de poulet et les faire dorer 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
- 5
Ajouter l'ail haché dans la poêle et faire revenir 1 minute.
- 6
Saupoudrer le paprika et le piment de Cayenne sur le poulet. Mélanger pour bien enrober.
- 7
Déglacer avec le bouillon de volaille, en grattant les sucs au fond de la poêle.
- 8
Baisser le feu et incorporer la moutarde. Mélanger pour bien dissoudre.
- 9
Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- 10
Porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, en retournant les cuisses à mi-cuisson.
- 11
Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
- 12
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
Dressage
- 13
Disposer les cuisses de poulet dans un plat ou sur des assiettes.
- 14
Napper généreusement de sauce à la moutarde.
- 15
Décorer chaque cuisse d'un brin de romarin frais.
- 16
Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de légumes verts.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le poulet se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour redonner de la fluidité à la sauce, éventuellement allégée avec du yaourt nature brassé à la place de la crème fraîche.
