Laissez le poulet mijoter à couvert trente-cinq minutes avec oignon, ail, thym et laurier, dans un bouillon de volaille qui infuse toute la garniture. Une fois tiède, effilochez la chair à la fourchette en fins morceaux, puis mélangez-la à la crème épaisse, une cuillère de moutarde de Dijon et du persil ciselé. Un peu de jus de cuisson filtré vient assouplir l'ensemble jusqu'à obtenir une texture qui tartine facilement. Comptez au moins deux heures de repos au réfrigérateur avant de servir sur du pain de campagne grillé : le froid resserre la préparation et concentre les saveurs du thym et du laurier. Le blanc de poulet convient, mais des cuisses désossées apportent davantage de moelleux à la préparation.
Laissez le poulet mijoter à couvert trente-cinq minutes avec oignon, ail, thym et laurier, dans un bouillon de volaille qui infuse toute la garniture. Une fois tiède, effilochez la chair à la fourchette en fins morceaux, puis mélangez-la à la crème épaisse, une cuillère de moutarde de Dijon et du persil ciselé. Un peu de jus de cuisson filtré vient assouplir l'ensemble jusqu'à obtenir une texture qui tartine facilement. Comptez au moins deux heures de repos au réfrigérateur avant de servir sur du pain de campagne grillé : le froid resserre la préparation et concentre les saveurs du thym et du laurier. Le blanc de poulet convient, mais des cuisses désossées apportent davantage de moelleux à la préparation.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Cocotte1
- Fourchette1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rillettes
500 gblanc de poulet fermier
1oignon jaune
1 gousseail
1 feuillelaurier
1 branchethym
10 clbouillon de volaille
80 gcrème épaisse
1 càscuil. à soupemoutarde
2 càscuil. à soupepersil frais
—sel
—poivre
Pour le service
1baguette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Déposez le poulet, l’oignon, l’ail, le laurier et le thym dans une cocotte.
- 2
Versez le bouillon de volaille, couvrez et faites cuire à feu doux 35 minutes.
- 3
Retirez le poulet et laissez tiédir. Filtrez et réservez un peu de jus de cuisson.
- 4
Effilochez le poulet à la fourchette pour obtenir de fins morceaux.
- 5
Placez le poulet effiloché dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche.
- 6
Ajoutez la moutarde, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 7
Ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une texture onctueuse.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Couvrez et placez au frais au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.
- 10
Servez les rillettes de poulet sur des tranches de pain grillé ou des toasts.
Notes & astuces du chef
Le fromage blanc remplace la crème fraîche pour une version plus légère, sans perdre en onctuosité
Ces rillettes se conservent trois jours au réfrigérateur dans un pot hermétique ; des cornichons apportent une touche acidulée au moment de servir
