Dorés dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce que la peau colore, les morceaux de poulet fermier rejoignent oignons grelots, carottes et champignons de Paris dans la cocotte. Parfumé au thym et au laurier, le fond de volaille mijote 35 minutes à couvert avant qu'un peu de crème épaisse ne vienne lier la sauce. Persil ciselé pour finir, riz ou pommes de terre vapeur pour accompagner.
Dorés dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce que la peau colore, les morceaux de poulet fermier rejoignent oignons grelots, carottes et champignons de Paris dans la cocotte. Parfumé au thym et au laurier, le fond de volaille mijote 35 minutes à couvert avant qu'un peu de crème épaisse ne vienne lier la sauce. Persil ciselé pour finir, riz ou pommes de terre vapeur pour accompagner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la fricassée
1.2 kgpoulet fermier
200 goignon grelot
200 gchampignon
2carotte
2 goussesail
1 feuillelaurier
1 branchethym
40 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
20 clfond de volaille
10 clcrème épaisse
—sel
—poivre
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le poulet en morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faciliter la découpe.
- 2
Épluchez les oignons grelots et les carottes. Coupez les carottes en rondelles fines.
- 3
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Réservez-les pour la cuisson.
- 4
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. La peau doit être bien colorée.
- 6
Retirez le poulet et réservez-le. Ajoutez les oignons grelots et les carottes dans la cocotte.
- 7
Faites revenir les légumes 5 minutes en remuant. Ils doivent légèrement colorer.
- 8
Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier. Mélangez pour parfumer les légumes.
- 9
Remettez le poulet dans la cocotte. Salez, poivrez, puis versez le fond de volaille.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes. Le poulet doit rester tendre.
- 11
Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans le reste de beurre à la poêle.
- 12
Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- 13
Retirez le couvercle, versez la crème fraîche et mélangez délicatement.
- 14
Laissez mijoter encore 5 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce.
- 15
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
- 16
Servez la fricassée bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Conservation
La fricassée se garde deux jours au réfrigérateur et gagne en saveur réchauffée doucement à couvert.
Pour une sauce plus légère, remplacez la crème épaisse par du fromage blanc et ajoutez un trait de citron en fin de cuisson
