Servis avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, les gésiers mijotent une heure dans une sauce tomate au vin blanc, carottes et thym. La cuisson lente attendrit la chair, ferme au départ, jusqu'à ce qu'elle fonde presque sous la fourchette.
Servis avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, les gésiers mijotent une heure dans une sauce tomate au vin blanc, carottes et thym. La cuisson lente attendrit la chair, ferme au départ, jusqu'à ce qu'elle fonde presque sous la fourchette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
600 gpoulet
1oignon jaune
2carotte
2 goussesail
400 gpulpe de tomate
10 clvin blanc sec
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 feuillelaurier
1 branchethym
—sel
—poivre
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : émincez l’oignon, coupez les carottes en dés, hachez l’ail.
- 2
Rincez et parez les gésiers de poulet si besoin. Séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez les gésiers et faites-les dorer 5 minutes en remuant. Ils doivent colorer légèrement.
- 5
Retirez les gésiers et réservez-les dans une assiette.
- 6
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes 3 minutes.
- 7
Remettez les gésiers dans la cocotte avec les légumes.
- 8
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 9
Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier et le thym. Mélangez bien.
- 10
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes.
- 11
Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache. Ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
- 12
Vérifiez la cuisson : les gésiers doivent être tendres et la sauce onctueuse.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de servir.
- 14
Parsemez de persil frais ciselé au moment du service.
- 15
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes & astuces du chef
Conservation : ce plat se réchauffe très bien, prévoyez-le la veille pour des saveurs plus prononcées
Une pincée de piment d'Espelette en fin de cuisson apporte une note du Sud-Ouest sans dominer la sauce
