Pourquoi la panure se détache-t-elle si souvent du poisson ? Presque toujours parce qu'une étape a sauté. Cette version maison suit l'ordre complet (farine, œuf battu, chapelure) sur des bâtonnets de cabillaud taillés réguliers, environ 2 cm de large, salés et poivrés sur toutes les faces. La farine sèche la surface, l'œuf accroche, la chapelure enrobe : chaque couche prépare la suivante.
Pourquoi la panure se détache-t-elle si souvent du poisson ? Presque toujours parce qu'une étape a sauté. Cette version maison suit l'ordre complet (farine, œuf battu, chapelure) sur des bâtonnets de cabillaud taillés réguliers, environ 2 cm de large, salés et poivrés sur toutes les faces. La farine sèche la surface, l'œuf accroche, la chapelure enrobe : chaque couche prépare la suivante.
La cuisson se fait à la poêle, 2 à 3 minutes par face dans l'huile chaude, suivie d'un passage sur papier absorbant. Comparée aux bâtonnets industriels, la chair est ici épaisse et nacrée, et se détache en flocons. Quartiers de citron vert, brins d'aneth, et pour les enfants une sauce tomate : le poisson pané redevient un plat que l'on cuisine, pas un produit que l'on décongèle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau1
- Trois assiettes creuses1
- Poêle ou four1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les bâtonnets
500 gfilet de cabillaud
1citron vert
—brin d'aneth
Pour la panure
2œuf
80 gfarine
120 gchapelure
—sel fin
—poivre
Pour la cuisson
4 càscuil. à soupehuile de tournesol
—sauce tomate
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le filet de cabillaud en bâtonnets réguliers d’environ 2 cm de large.
- 2
Salez et poivrez les bâtonnets de poisson sur toutes les faces.
- 3
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 4
Roulez chaque bâtonnet d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- 5
Déposez les bâtonnets panés sur une assiette propre, sans les superposer.
- 6
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Faites dorer les bâtonnets 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 8
Égouttez les bâtonnets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 9
Servez chaud, décoré de brins d’aneth ou de persil et de quartiers de citron vert.
- 10
Accompagnez d’une sauce tomate ou ketchup maison pour plus de gourmandise.
Notes & astuces du chef
Au four, comptez 15 minutes à 200°C pour une version moins grasse ; le panko donne le croustillant le plus net
Le cabillaud se remplace par du lieu noir ou du merlu, souvent moins chers ; une pointe de paprika ou de curry dans la chapelure change le profil sans effort
Avis et commentaires
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