Ail, gingembre, piments séchés, cumin, coriandre, moutarde, poivre noir, curcuma, paprika et vinaigre : mixés, ces ingrédients forment la pâte qui définit le vindaloo, curry né à Goa où le vinaigre portugais a rencontré les épices indiennes. L'agneau coupé en gros cubes y mariné trente minutes minimum, douze heures au frais pour plus de parfum.
Ail, gingembre, piments séchés, cumin, coriandre, moutarde, poivre noir, curcuma, paprika et vinaigre : mixés, ces ingrédients forment la pâte qui définit le vindaloo, curry né à Goa où le vinaigre portugais a rencontré les épices indiennes. L'agneau coupé en gros cubes y mariné trente minutes minimum, douze heures au frais pour plus de parfum.
Cannelle et badiane infusent une minute dans l'huile chaude avant les oignons, qui dorent cinq à sept minutes. L'agneau mariné rejoint la cocotte et saisit cinq minutes pour bien colorer, puis l'eau couvre à peine la viande avant l'ébullition. Il faut une heure et quart à feu doux, à couvert, pour que l'épaule devienne fondante, en remuant de temps à autre. Dix à quinze minutes à découvert épaississent ensuite la sauce, qui doit prendre une teinte rouge profond et une texture onctueuse. Les bâtons de cannelle et la badiane se retirent avant de servir, la coriandre fraîche s'ajoute au dernier moment, et le riz basmati ou les pains indiens complètent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur ou mortier1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marinade
800 gépaule d'agneau désossée
4 goussesail
3cm de gingembre frais
2piment rouge séché
2 càscuil. à soupevinaigre de vin blanc
1 càccuil. à cafégraine de cumin
1 càccuil. à cafégraine de coriandre
1 càccuil. à cafégrain de poivre noir
1 càccuil. à cafégraine de moutarde
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
1 càccuil. à cafépaprika doux
Pour la cuisson
2oignon jaune
2bâton de cannelle
2étoile de badiane
3 càscuil. à soupehuile végétale neutre
30 cleau
—sel
Pour la finition
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la marinade.
- 1
Mixez ail, gingembre, piments, cumin, coriandre, poivre, moutarde, curcuma, paprika et vinaigre pour obtenir une pâte épaisse.
- 2
Mélangez la pâte d’épices avec les cubes d’agneau dans un saladier. Couvrez et laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à 12h au frais pour plus de saveur).
Cuisson du vindaloo.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les bâtons de cannelle et la badiane, faites revenir 1 minute.
- 4
Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
- 5
Ajoutez l’agneau mariné avec toute la marinade. Faites saisir la viande 5 minutes pour bien colorer les morceaux.
- 6
Versez l’eau, salez, mélangez et portez à ébullition.
- 7
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h15. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- 8
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour épaissir la sauce. La sauce doit être onctueuse et bien rouge.
Finition et service.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- 10
Retirez les bâtons de cannelle et la badiane avant de servir.
- 11
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 12
Servez chaud avec du riz basmati ou des pains indiens (naan ou chapati) pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Le porc remplace parfois l'agneau dans la version traditionnelle goanaise, et le plat, réchauffé le lendemain, n'en est que meilleur
