Découvrez l’authentique agneau vindaloo, un plat emblématique de la cuisine de Goa, réputé pour ses saveurs épicées et sa viande tendre. Ce curry d’agneau mariné dans un mélange d’épices, de vinaigre et d’ail, puis mijoté lentement, est idéal pour réchauffer vos repas d’hiver ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner convivial. Les épices comme le piment, le poivre noir et la coriandre apportent une profondeur unique, tandis que la coriandre fraîche ajoute une touche de fraîcheur à la présentation.Riche en protéines et en goût, ce plat traditionnel est parfait pour ceux qui aiment les plats relevés et parfumés. Servez-le avec du riz basmati ou des pains indiens pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous dans la préparation de ce curry indien et faites voyager vos papilles avec cette recette facile à suivre, même pour les débutants !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur ou mortier1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marinade
800 gépaule d'agneau désossée
4 goussesail
3cm de gingembre frais
2piment rouge séché
2 cuil. à soupevinaigre de vin blanc
1 cuil. à cafégraine de cumin
1 cuil. à cafégraine de coriandre
1 cuil. à cafégrain de poivre noir
1 cuil. à cafégraine de moutarde
1 cuil. à cafécurcuma en poudre
1 cuil. à cafépaprika doux
Pour la cuisson
2oignon jaune
2bâton de cannelle
2étoile de badiane
3 cuil. à soupehuile végétale neutre
30 cleau
—sel
Pour la finition
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la marinade.
- 1
Mixez ail, gingembre, piments, cumin, coriandre, poivre, moutarde, curcuma, paprika et vinaigre pour obtenir une pâte épaisse.
- 2
Mélangez la pâte d’épices avec les cubes d’agneau dans un saladier. Couvrez et laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à 12h au frais pour plus de saveur).
Cuisson du vindaloo.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les bâtons de cannelle et la badiane, faites revenir 1 minute.
- 4
Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
- 5
Ajoutez l’agneau mariné avec toute la marinade. Faites saisir la viande 5 minutes pour bien colorer les morceaux.
- 6
Versez l’eau, salez, mélangez et portez à ébullition.
- 7
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h15. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- 8
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour épaissir la sauce. La sauce doit être onctueuse et bien rouge.
Finition et service.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- 10
Retirez les bâtons de cannelle et la badiane avant de servir.
- 11
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 12
Servez chaud avec du riz basmati ou des pains indiens (naan ou chapati) pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Pour un plat moins piquant, retirez les graines des piments avant de mixer
La marinade longue (une nuit) donne une viande encore plus tendre et parfumée. Vous pouvez remplacer l’agneau par du porc pour une version traditionnelle goanaise. Servez avec un filet de citron vert pour plus de fraîcheur. Le vindaloo se conserve très bien et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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