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Tajine d’agneau marocain traditionnel aux épices, aux dattes et amandes

Tajine d’agneau marocain traditionnel aux épices, aux dattes et amandes

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IInès par recettes.com
32 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Découvrez le tajine d’agneau marocain, un plat emblématique du Maghreb, parfait pour les grandes occasions ou un repas familial réconfortant. Ce tajine marie la tendreté de l’agneau, la douceur des dattes et le croquant des amandes, relevés par un mélange d’épices traditionnelles comme le ras el-hanout, le gingembre et la cannelle. Idéal en automne et en hiver, il met à l’honneur les produits du terroir marocain et offre un équilibre subtil entre sucré et salé.Riche en protéines et en fibres grâce à la viande et aux fruits secs, ce plat est aussi source de minéraux essentiels. Servez-le avec une semoule fine ou un pain marocain pour un repas complet et convivial. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à suivre, et voyagez au cœur de la cuisine marocaine !

Découvrez le tajine d’agneau marocain, un plat emblématique du Maghreb, parfait pour les grandes occasions ou un repas familial réconfortant. Ce tajine marie la tendreté de l’agneau, la douceur des dattes et le croquant des amandes, relevés par un mélange d’épices traditionnelles comme le ras el-hanout, le gingembre et la cannelle. Idéal en automne et en hiver, il met à l’honneur les produits du terroir marocain et offre un équilibre subtil entre sucré et salé.Riche en protéines et en fibres grâce à la viande et aux fruits secs, ce plat est aussi source de minéraux essentiels. Servez-le avec une semoule fine ou un pain marocain pour un repas complet et convivial. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à suivre, et voyagez au cœur de la cuisine marocaine !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
448 kcalCalories

Matériel

Tajine (plat ou cocotte)CouteauPlanche à découperSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Pour le tajine

  • épaule d'agneau désossée

    épaule d'agneau désossée

    1.2 kg
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    3 gousses
  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 càs
  • ras el-hanout

    ras el-hanout

    2 càc
  • gingembre moulu

    gingembre moulu

    1 càc
  • cannelle en poudre

    cannelle en poudre

    1 càc
  • curcuma

    curcuma

    1 càc
  • paprika doux

    paprika doux

    1 càc
  • tomate

    tomate

    400 g
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    25 cl
  • datte dénoyautée

    datte dénoyautée

    150 g
  • amande entière mondée

    amande entière mondée

    60 g
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • coriandre

    coriandre

    1 botte

Étapes

La recette

Préparer la viande et les légumes.

  1. 1

    Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.

  2. 2

    Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez-les sur une planche à découper stable.

Saisir et parfumer.

  1. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen.

  2. 4

    Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.

  3. 5

    Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes en remuant.

  4. 6

    Saupoudrez de ras el-hanout, gingembre, cannelle, curcuma et paprika. Mélangez bien pour enrober la viande.

Cuisson du tajine.

  1. 7

    Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Les tomates doivent bien napper la viande.

  2. 8

    Versez le bouillon chaud, salez et poivrez. Mélangez doucement.

  3. 9

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps.

  4. 10

    Ajoutez les dattes dénoyautées et les amandes grillées. Mélangez délicatement.

  5. 11

    Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. La sauce doit être onctueuse et la viande très tendre.

Dressage et service.

  1. 12

    Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

  2. 13

    Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule fine ou de pain marocain. Disposez les dattes et amandes sur le dessus pour une belle présentation.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle les 10 dernières minutes

    Remplacez les dattes par des pruneaux pour varier les saveurs. Préparez le tajine la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Ajoutez quelques zestes de citron confit pour une touche acidulée. Servez avec une salade de tomates et coriandre pour la fraîcheur.

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