Combien de temps faut-il laisser mijoter l'épaule d'agneau pour qu'elle se détache à la fourchette sans que les dattes ajoutées en fin de cuisson ne se dissolvent dans la sauce ? La réponse tient en deux temps : une heure trente à feu doux pour la viande seule, couverte, avec ras el-hanout, gingembre, cannelle, curcuma et paprika mélangés aux oignons et à l'ail avant même que les tomates n'arrivent dans la cocotte. Les dattes medjool et les amandes grillées à sec ne rejoignent le tajine que pour les trente dernières minutes, le temps de parfumer la sauce sans se défaire. Le résultat : une viande qui s'effiloche, une sauce épaisse de tomates concassées et de bouillon réduit, et des fruits secs qui restent identifiables dans l'assiette.
Combien de temps faut-il laisser mijoter l'épaule d'agneau pour qu'elle se détache à la fourchette sans que les dattes ajoutées en fin de cuisson ne se dissolvent dans la sauce ? La réponse tient en deux temps : une heure trente à feu doux pour la viande seule, couverte, avec ras el-hanout, gingembre, cannelle, curcuma et paprika mélangés aux oignons et à l'ail avant même que les tomates n'arrivent dans la cocotte. Les dattes medjool et les amandes grillées à sec ne rejoignent le tajine que pour les trente dernières minutes, le temps de parfumer la sauce sans se défaire. Le résultat : une viande qui s'effiloche, une sauce épaisse de tomates concassées et de bouillon réduit, et des fruits secs qui restent identifiables dans l'assiette.
La coriandre fraîche, ciselée au dernier moment, casse la richesse du plat avec une fraîcheur presque poivrée. Semoule fine ou pain marocain absorbent la sauce sans en perdre une goutte, tout l'intérêt d'un tajine bien mijoté. Comptez six portions pour ce plat de fête, deux heures de cuisson au total, mais peu de surveillance active une fois la viande dorée et les épices ajoutées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Tajine (plat ou cocotte)1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tajine
1.2 kgépaule d'agneau désossée
2oignon jaune
3 goussesail
3 càsc. à soupehuile d'olive
2 càcc. à caféras el-hanout
1 càcc. à cafégingembre moulu
1 càcc. à cafécannelle en poudre
1 càcc. à cafécurcuma
1 càcc. à cafépaprika doux
400 gtomate
25 clbouillon de volaille
150 gdatte dénoyautée
60 gamande entière mondée
-sel
-poivre
1 bottecoriandre
Étapes
La recette
Préparer la viande et les légumes.
- 1
Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 2
Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez-les sur une planche à découper stable.
Saisir et parfumer.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.
- 5
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Saupoudrez de ras el-hanout, gingembre, cannelle, curcuma et paprika. Mélangez bien pour enrober la viande.
Cuisson du tajine.
- 7
Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Les tomates doivent bien napper la viande.
- 8
Versez le bouillon chaud, salez et poivrez. Mélangez doucement.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps.
- 10
Ajoutez les dattes dénoyautées et les amandes grillées. Mélangez délicatement.
- 11
Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. La sauce doit être onctueuse et la viande très tendre.
Dressage et service.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
- 13
Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule fine ou de pain marocain. Disposez les dattes et amandes sur le dessus pour une belle présentation.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille, ce tajine gagne en profondeur : la sauce épaisse se réchauffe sans se dessécher, et les épices ont eu le temps de bien infuser la viande
